廣東客家肉丸的做法

　　1、豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉（可腿肉），要有點軟，不能注水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話）絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。（茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家裡有小冰格得最好，我家沒有。敲我四處飛）總之什麼方法好用什麼。

　　2、所有肉漿打好之後，要用手去攪動，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓後，用調羹一劃下鍋，水溫300度下鍋，旁邊可以用碗準備下水，如果調羹粘了肉漿可以用水過下再弄。邊擠邊下鍋，就是水溫不能高。

　　3、裝上冷水，把肉漿混合了，備用。豬好肉丸撈起來，放入冷水肉漿盆裡，冷了撈起來。

　　4、肉丸撈起來後，把鍋裡煮肉丸的與盆裡的冷水煮開，滿滿一大盆肉丸湯，可以下麵條，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行。

　　1、豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉（可腿肉），要有點軟，不能注水的肉，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話）絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。（茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家裡有小冰格得最好，我家沒有。敲我四處飛）總之什麼方法好用什麼。

　　2、所有肉漿打好之後，要用手去攪動，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓後，用調羹一劃下鍋，水溫300度下鍋，旁邊可以用碗準備下水，如果調羹粘了肉漿可以用水過下再弄。邊擠邊下鍋，就是水溫不能高。

　　3、裝上冷水，把肉漿混合了，備用。豬好肉丸撈起來，放入冷水肉漿盆裡，冷了撈起來。

　　4、肉丸撈起來後，把鍋裡煮肉丸的與盆裡的冷水煮開，滿滿一大盆肉丸湯，可以下麵條，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行。

　　主料：肉糜220克。

　　配料：黃瓜絲適量、蔥1棵、姜2片相剋食物、蠔油適量、香油適量、澱粉適量。

　　做法如下：

　　1、備齊食材。

　　2、蔥姜切碎，蔥葉切蔥。

　　3、肉糜中加入蠔油香油，澱粉，蔥姜碎，鹽，雞精順同一個方向攪拌均勻。

　　4、肉糜攪拌好醃一下。

　　5、鍋內放入適量清水煮沸。

　　6、用手將肉糜搓成肉丸放入盤中待用。

　　7、水沸後放入肉丸。

　　8、待肉丸全部浮起後加入黃瓜絲煮片刻關火。

　　9、加入鹽和雞精，蔥花調味即可。