客家肉丸的做法和配方

　　1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。

　　2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

　　8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。

　　1、材料：大型臭豆腐1塊、豬絞肉150公克、韓式泡菜80公克、蒜末5公克、青江菜4棵。調味料：鹽少許、鮮雞粉少許、米酒1小匙、香油1/4小匙、太白粉適量。

　　2、韓式泡菜切碎備用。

　　3、臭豆腐以刀面壓成碎泥，放入大碗中，再加入豬絞肉、蒜末、切好的泡菜和所有調味料一起拌均勻，再摔打出黏性。

　　4、將豆腐泥搓成丸子，並在表面抹上少許份量外的太白粉，放入抹油的盤子中，移入蒸鍋蒸約20分鐘後取出，每粒丸子上裝飾少許份量外的泡菜碎。

　　5、青江菜洗淨，切除頭部，放入滾水中並加入適量份量外的鹽及油氽燙至熟透，撈出瀝乾水分，放入盤中即可。

　　1、用料:豬肉餡250克、冬瓜一塊、蠔油30克 、生抽20克、鹽少許 、澱粉兩小勺、黑胡椒粉1克 、清水適量、香蔥一棵。

　　2、豬肉餡準備好。

　　3、加入蠔油、鹽、生抽、清水、黑胡椒粉。

　　4、順著一個方向攪拌均勻後，再加入澱粉和少量清水。

　　5、充分混合均勻，讓肉餡上勁兒。

　　6、冬瓜去皮切成小塊。

　　7、涼水下鍋，大火煮開。

　　8、用小勺舀適量肉餡入鍋中。

　　9、待肉丸子都浮出水面，可根據口味加鹽，關火。

　　10、撒上少許香蔥調色調味。

　　11、嫩嫩的肉丸，熱乎乎的冬瓜湯，好香。