廣東早茶的詳細做法

　　廣東早茶有流沙包、腸粉、老婆餅、鮮蝦雲吞麵、雪耳蓮子湯、叉燒包、菠蘿包、馬拉糕、蘿蔔糕等。流沙包、腸粉的做法如下：

　　一、流沙包

　　食材：麵粉300克，牛奶100克，鹹鴨蛋黃4個，酵母3克，泡打粉2克，黃油適量。

　　步驟：

　　1、把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰，醒15分鐘；

　　2、鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加牛奶、黃油混合調勻成餡兒；

　　3、把麵糰搓成長條狀，壓扁，將餡料放在麵皮中間，捏緊收口；

　　4、收口朝下全部排列在蒸屜上，發酵至2倍大，上冷水鍋，中火蒸10分鐘關火，3分鐘後出鍋即可。

　　二、腸粉

　　食材：沾米粉60克，粟粉15克，澄面15克，鹽2克，水250毫升，醬油適量。

　　步驟：

　　1、將所有材料放入碗內拌勻成粉漿；

　　2、在平底鍋上塗油，倒入一層薄薄的粉漿，用大火蒸至表面有氣泡即可；

　　3、用手將粉皮捲起，淋上醬油即可。

　　材料：雞爪、紅青椒、蒜、花椒、糖、鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。將雞爪一切為二。

　　2、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。

　　3、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。

　　4、放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。

　　5、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出

　　6、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上。

　　7、入蒸鍋中蒸1個小時左右。

　　8、趁蒸制的時間製作叉燒芡汁。鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中

　　9、鍋中加入適量水，放入醬油，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。

　　10、燒開後加入少許澱粉勾芡，加入炸好的蔥油。

　　11.加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。

　　12.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。

　　廣東早茶的蒸排骨的做法如下：

　　1、準備材料。主料豬肋排500g鹽，生粉，雞粉，糖，酸梅。

　　2、排骨切成大拇指結大小的方塊，兩邊可以看到骨窩為正宗肋排.。用十克鹽加克生粉泡排骨，把排骨裡的血水泡乾淨，浸泡三十分鐘。

　　3、三十分鐘後，多洗幾遍把排骨洗淨，洗後把排骨多餘的水擠乾淨.。防止在蒸排骨的過程中排骨發黑。

　　4、加入絞碎的酸梅攪拌均勻，加入適量的生粉，糖，雞粉，胡椒粉，鹽攪拌均勻.。淋入豆豉油，蒜油繼續攪拌。

　　5、攪拌好的排骨放入小盤，點綴豆豉及幾片鮮辣椒上蒸籠，二十分鐘即可。