重慶片片魚的做法及步驟如下:
主料:花鰱魚。
原料:姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、豆瓣、魚調料一包。
做法及步驟:
1、魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製;
2、油燒熱,加入蔥、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色;
3、加適量水熬開加雞精,下魚小火煮熟翻盆,撒上蔥段、芹菜段;
4、煮至入味,盛入盤中即可食用。
重慶片片魚的做法及步驟如下:
主料:花鰱魚。
原料:姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、豆瓣、魚調料一包。
做法及步驟:
1、魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製;
2、油燒熱,加入蔥、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色;
3、加適量水熬開加雞精,下魚小火煮熟翻盆,撒上蔥段、芹菜段;
4、煮至入味,盛入盤中即可食用。
1、草魚洗乾淨去掉頭。
2、把魚頭位置衝前,魚尾位置衝著自己,魚肚衝左,左手按著魚身子,右手拿刀在魚的脊背上從上往下慢慢劃開,再往左劃,使魚肉和魚骨分離。魚肉就片下來了。
3、另一面也是同樣的方法,上面是魚骨,下面是魚肉。
4、左手按著魚肉,右手把刀斜著拿慢慢片魚片,注意不要划著手,第一刀不要斷,第二刀再切斷,形成蝴蝶狀。
5、片好魚的樣子,很薄。像一個個蝴蝶。
6、魚片放入盆中用清水沖洗乾淨控幹水分。
7、魚頭斬成兩半,魚骨也都斬成段,除了魚頭不洗。魚骨也用清水沖洗乾淨。
8、魚片和魚骨都加入少許的鹽,白酒,薑片,蔥段,用手抓勻醃製半個小時。
9、切蔥段,薑絲,蒜片,小米椒切成粒,小蔥切成段。
10、準備幹辣椒,花椒粒。
11、酸菜是酸菜魚調料裡的,我只用了酸菜,其它沒用。
12、魚醃好後撿乾淨薑片蔥段,加入適量的玉米澱粉,用手抓勻。
13、油熱後放入蔥薑蒜和一半的小米椒炒香。
14、倒入酸菜,多炒一會兒。炒出香味。
15、加入適量的開水。
16、水開後一個一個下入魚骨,煮上3分鐘左右。
17、關小火用筷子夾起魚片一片一片的放入鍋中,一定要鋪平,看到哪有空隙就把魚片放哪,放完後加入少許鹽,雞精,開大火蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘,期間不要用鏟子翻攪,不然魚成碎的了。
18、拿個大一點的盆,把魚倒入盆中,放入蔥段和剩下的小米椒。
19、熱鍋放油,油熱後關火晾一會兒放入辣椒段,花椒粒炸香。
20、把油淋到魚片上就可以了。
1、將鯇魚宰殺,洗淨,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗淨切碎;蔥切成蔥花,薑切片,蒜瓣拍松。
2、鍋內放油燒熱,下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸。
3、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片逐片抖散入鍋;把另一干淨炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味後,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片後加入味精,撒上蔥花即可。