廣東最出名靚湯

　　1、老火靚湯。廣州人所謂的老火靚湯指熬製時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬製2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。

　　2、煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣溼熱，長久居住熱毒、溼氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一週只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。

　　3、另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些幹藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥村和薑片。至於酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、乾貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一週喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一週的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。

　　1、玉竹百合鵪鶉湯——是廣府湯的一種，具有潤肺、止咳等功能。鵪鶉洗淨，加姜飛水。用明火煲煮30分鐘後，加入藥材，溫和熬煮3小時老火靚湯。

　　2、黨參黃芪燉雞湯——屬於粵菜系，有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。

　　3、客家娘酒雞——屬於粵菜系，娘酒雞因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鍾愛。

　　4、黑豆鯉魚湯——將黑豆洗淨，浸3小時；生薑洗淨；鯉魚洗淨，起油鍋，略煎。把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，煮沸後文火煮至黑豆稔，調味即可。

　　5、山藥茯苓乳鴿湯——是一道經典的廣府湯，屬於粵菜，這三味同煮，既能清溼熱，又能健脾胃，很好地排除體內的水溼，有利減肥。

　　6、黃精枸杞牛尾湯——屬於粵菜廣府湯，牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。

　　7、西洋菜豬骨湯——是用西洋菜、豬骨製作的，此菜清熱、祛肝火、滋陰的效果。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。

　　8、五指毛桃豬骨湯——此菜清熱祛溼，清肝潤肺，用五指毛桃煲豬骨湯其味道鮮美、氣味芳香、營養豐富有很好的保健作用。

　　9、椰子雞湯——原料主要有椰子、雞、料酒等。有椰子的甜，雞肉的香，實是雞湯中的上品。

　　10、豬腳姜——最具特色的女人滋補食品，屬於粵菜，主要食材有豬腳、雞蛋、姜。在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。

　　蓮藕花生排骨湯，這道湯有潤腸的功效，是一道男女老少皆宜的靚湯。首先要準備好豬肋骨，份量則根據個人來定，沒有太大的要求，接著就是準備好去殼的花生米，用生的花生，提前用水泡一下去除表面的灰塵。接著將蓮藕削皮切成薄厚均等的藕片，然後將生薑去皮切片，接著就可以準備好下鍋了，一般廣東人煲湯都會選擇砂鍋或者泥鍋，沒有的就用普通的鍋也一樣，先將排骨過一次水，去掉血沫撈出衝乾淨，然後將排骨和其他準備好的配料全部放進鍋裡，加入適量的水，煮開後表面會有一層沫沫，用漏網將沫沫撇掉，接著再次煮開，煮開後轉小火燉上一個小時左右，出鍋前加入適量的鹽或者再加些胡椒粉，其他調味料就不用加了，儘量保持原汁原味，一道製作的簡單又美味蓮藕花生排骨湯就完成了。這樣做出來的湯鮮甜蓮藕十分軟糯，可以用入口即化來形容。

　　胡蘿蔔玉米排骨湯，這道湯的功效多多，有補肝明目、清熱解毒、並且玉米也有益肺寧心等功效，而且這樣的食材搭配出來的湯還帶有清甜的味道，小孩子也十分愛喝。製作這道湯首先準備好胡蘿蔔、玉米、排骨，接著和做蓮藕花生排骨湯的做法一樣，需要將排骨先切段過水，然後就是將胡蘿蔔和玉米都切成段狀，一同放入鍋中，加入適量的水，如果用礦泉水或者山泉水會更好，大火燒開後轉小火繼續煮1~2小時，出鍋前加入適量的鹽，這樣一道清甜美味，功效多多的胡蘿蔔玉米排骨湯就完成了。

　　冬瓜薏米排骨湯，這也是最適合廣東人食用的一道湯之一，因為這道湯有化痰清熱、健脾祛溼等等功效，對於大多數廣東人這種溼熱的體質十分有好處，這道湯的做法也十分簡單，首先將薏米炒制一下，炒到微微發黃即可，這一步的作用主要是減輕薏米的寒性，因為薏米性質偏寒涼，太過寒涼的食物對女性朋友不太友好，所以先將薏米炒制一下，能夠減弱薏米的寒性。然後用水將薏米先泡一個小時左右，接著將冬瓜去饢，切成厚度相等的片狀，然後排骨也是跟上面兩種湯的做法一樣，過一下水去除血沫，接著將泡好的薏米洗淨，全部材料一同倒入鍋內，加入薑絲，煮開後轉小火熬製一個小時左右，出鍋後冬瓜已經基本軟爛了，如果希望冬瓜沒那麼軟爛，可以將冬瓜切的大塊一些。這道湯對於祛溼十分有效，溼氣重的朋友非常值得一試。