1、廣東文昌雞,是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系,以海南島文昌雞為主料,配以火腿 、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成;
2、白切雞,又叫白斬雞,是粵菜系雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,其特點為製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味;
3、紅燒乳鴿,是廣東省傳統名菜之一,屬於粵菜菜系。主要材料有乳鴿,特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁;
4、糖醋咕嚕肉,又名古老肉,是廣東地區特色傳統名菜之一,色澤金黃,肉塊外裹著一層糖醋芡,香脆微辣,略帶酸甜,開胃可口,四季適宜;
1、廣東文昌雞,是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系,以海南島文昌雞為主料,配以火腿 、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成;
2、白切雞,又叫白斬雞,是粵菜系雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,其特點為製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味;
3、紅燒乳鴿,是廣東省傳統名菜之一,屬於粵菜菜系。主要材料有乳鴿,特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁;
4、糖醋咕嚕肉,又名古老肉,是廣東地區特色傳統名菜之一,色澤金黃,肉塊外裹著一層糖醋芡,香脆微辣,略帶酸甜,開胃可口,四季適宜;
1、德州扒雞:德州扒雞原名德州五香脫骨扒雞,是山東德州的傳統風味菜餚,最初是由德州德順齋創制,在清朝光緒年間,該店用重1斤左右的壯嫩雞,先經油炸至金黃色,然後加口蘑,上等醬油,丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香和飴糖等調料精製而成。
2、紅燒大蝦:紅燒大蝦是山東膠東風味名菜,對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間,對蝦以其肉厚,味鮮,色美,營養豐富而馳名中外。
3、九轉大腸:九轉大腸是山東濟南的傳統名菜,把豬大腸經洗刷後,加香料用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油,糖,香料等調味,首先製成了香肥可口的紅燒大腸。
4、罈子肉:罈子肉是濟南名菜,始於清代,用豬肋條肉加調味和香料,放人瓷壇中慢火煨煮而成,色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,人們食後,感到非常適口,該菜由此著名。
5、四喜丸子:四喜丸子其實最為普通,不過是豬肥,瘦肉,冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子,是魯菜中的一大名菜。
1、肇慶裹蒸粽:入口松化爽滑甘香
在廣東眾多粽之中,肇慶裹蒸粽名堂響。肇慶裹蒸,用本地特有的冬葉、水草包裹。當地人說,用大冬葉裹粽來蒸,粽子特別嫩滑、甘香。製作完成後的裹蒸粽如同金字塔一般,每隻重約一斤,厚實的分量也讓人分外滿足。它的餡料主要以糯米、脫衣綠豆等為主,用特製的大缸用柴猛火煲7至8小時,熱食時清香撲鼻,入口松化爽滑甘香。
一直有這麼說法,肇慶的裹蒸粽,看起來更像包公鐵拳的形狀,其實裡面是有典故的。據說包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調往京城,赴任之際,端州百姓用家中的糯米、綠豆,加上豬肉,製作成一種形狀像鐵拳的食物,讓包拯帶著路上吃。因此,肇慶裹蒸粽,更像包公鐵拳的形狀。
2、鳳凰枕頭粽:粽角尖尖酷似枕頭
外形酷似枕頭,鳳凰枕頭粽也因此而得名。鳳凰枕頭粽每個粽角都是尖尖的,非常可愛。據傳潮州地區喜歡用糯米粉,按比例滲入梔子汁、食鹼液、茶水混合,用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。
據介紹,包粽子的葉必須是乾淨的,而且還不能有水。要包得漂亮,還得壓得整齊,所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六七個小時才有黏性。煮熟的梔粽,沾上砂糖,入口甘香爽口。吃時用紗線或小刀切割成小片,醮粉糖吃,有健胃去溼之功效。
3、中山蘆兜粽:圓棒形粗如臂
中山的粽另有自己的特色,蘆兜粽的特點是圓棒形、粗如手臂。因為中山人比較喜歡改良、研究,特別擅長製作適合自己口味的食物。古時,村民覺得郊野多蘆兜,認為這種百合科野生植物別無用途,不妨用以試作裹粽。果然,蘆兜葉味融入於粽,別有風味。故此,日久成為家鄉特色的蘆兜粽。
蘆兜粽,配料也分甜鹹兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥;鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。
4、雷州鴨母粽:外形奇特清香可口
湛江雷州等地有種粽子叫做“鴨母稞”。在湛江徐聞鄉下,村民經常會就地取材,到野外採集棘罟葉(俗稱日導葉),編織“鴨母稞”。這種稞實際上就是大號的粽子,大得可以塞兩三斤米,形樣有鴨母稞、八角囊稞等。
舊時,雷州人多習慣摘取櫓罟葉去刺,代替粽葉編織成鴨母、筆架、鍋蓋、橄欖、枕頭之形粽子(俗稱“餃侖”),取料粟米或糯米等製成(雷州市一帶粽子較大,稱為大粽。而東海粽更大更長,稱為腳筒粽)。
5、台山粽:連粽子角都是扭的
台山粽子,外形成四角多邊形,體型比肇慶粽略小,水草的包紮也不一樣。據介紹,台山粽屬廣府白粽的一種。粽子內建豐富的餡料,粽子葉卻被裹得嚴嚴實實,緊得連粽子角都是扭的,和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同,故此又叫扭角粽。