杭州最出名的菜是什麼菜

　　1、西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

　　2、做法如下：

　　1、製作原料：

　　鯇魚1條約750克，生薑1小塊，澱粉適量醬油3，克高湯60克，料酒1大匙，胡椒粉3克，薑汁3克，香醋30克，精鹽4小匙，白糖4小匙。

　　2、製作方法：

　　1、鯇魚去內臟、魚鱗後洗淨，加入料酒、精鹽、薑汁。

　　2、蒸20分鐘後取出；姜洗淨切末。

　　3、將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁。

　　4、味汁燒開後用水澱粉增稠，撒上薑末澆在魚上即可。

　　1、杭州山外山菜館：位於西湖玉泉風景區，菜館依據不同季節，推出諸如初春梅花系列菜餚、金秋桂花系列菜餚等時令特色套菜。名菜有千島湖魚頭系列、龜鶴同春、竹筒甲魚、花好月圓、棕香鴨子、魚香三茄、山外山玉煲。

　　2、杭州醉白樓餐飲：酒樓菜餚風味獨特，將食界無口不誇譚的高檔譚家官府菜、精美考究的粵菜、麻辣香鮮的川菜、淡雅清遠的新老杭幫菜等各地美食完美詮釋。名菜有一品雞、秘製大黃魚、茅家紅燒肉。

　　3、西湖湛碧樓鮑翅館：位於杭州楊公堤1號麴院風荷公園的裡西湖內，亭臺水榭，相隔一瞻，夏季在此憑欄，可一睹接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅的景觀。餐館主要經營燕鮑翅等高檔餐飲，飯店所有硬環境及各種設施均由一流設計師為本店度身定做堪稱一流。招牌菜有湛碧龍蝦、湛碧魚翅。

　　魚頭豆腐

　　清朝的乾隆皇帝，為了表示自己勤政體民，曾多次巡行江南。有一年，他來到杭州巡遊。一天上午，他忽然心血來潮，悄悄微服登上吳山遊玩。偏偏天公不作美，時近中午，天降大雨，勢如傾盆。乾隆萬般無奈，只好跑到山中一戶人家的屋簷下避雨。誰知，大雨一直下個不停。乾隆又餓又冷，只好進屋求主人給弄點吃的。

　　這戶人家的主人王小二見來客遇雨狼狽不堪，便熱情招待了乾隆，只是家中貧困，又無準備，就把家裡僅有的一個魚頭和一塊豆腐做了個魚頭豆腐。菜上桌後，乾隆一見，香味撲鼻，均為宮中所不見。他嚐了一口，鮮美異常，十分滿意。飯後，雨過天晴，乾隆問過主人姓名，告辭而去。

　　乾隆回到京城後，曾多次讓御膳房做這道菜，可是，不管御廚怎麼下工夫，沒有一次能趕上王小二做的那麼好吃。

　　後來，乾隆又來杭州，想起上次遇雨一事，記起了王小二一飯之餉。便派人找來王小二，重賞之後，王小二便開起飯館，這就是杭州城的“王潤興飯館”。當時，乾隆還封王小二為“皇飯兒”。並親書此三字，王小二把“皇飯兒”的牌匾高懸店內。這事兒一傳開，人們爭相來就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下工夫。不久，“王潤興”便譽滿杭城，王小二的生意越來越興隆。其他菜館一見，也爭相學習烹製魚頭豆腐。於是，此菜越做越精，最後成了一道杭州名菜。