1、先要把芥菜全部清洗乾淨，然後再晾乾。
2、然後拿一個瓦罐清洗乾淨，同時還要準備好幾個大石頭。
3、把芥菜全部放進瓦罐裡，放一層就撒一層的鹽。
4、把芥菜鋪滿瓦罐之後，再往瓦罐裡倒入米水，米水一定要浸滿全部的芥菜。
5、用大石頭把芥菜全部壓住，壓得越緊越好。
6、最後用一張厚的紙或者是塑膠袋把瓦罐口封住。這就算是大功告成了。
1、原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
2、將大米粉用清水調製成粉漿待用。
3、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
4、用溼白布鋪在籠屜當中(沒有屜籠可以用圓盤代替)，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3—4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
1、用料：青菜2大把、水一鍋、白醋2小瓶蓋。
2、小芥菜(所有綠色青菜都可以做，蘿蔔纓子也可以)加鹽，清水泡10分鐘，然後再衝洗乾淨，瀝乾。
3、燒一鍋開水，切記裡面不能有油，把鍋記得洗乾淨。
4、水開後把所有青菜放下去，關火。
5、然後把這一鍋放涼，這時候這鍋菜就不能沾生水和油了，不然會壞。
6、水涼後，加兩小瓶蓋白醋。加白醋促進它發酸，有些地區喜歡用淘米水，米湯讓它發酸。
7、第3天就可以吃了，酸味也出來了，這個酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。
1、在鮮腿未晾透時就醃製，隨即用雙手緊壓，擠出殘血。
2、用川鹽醃製，並要將鹽炒熱後擦在腿上，用鹽量為100公斤鮮腿，用鹽8～10公斤，並用紅糖少許。
3、只擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池，浸泡在醃滷中（下面醃火腿，上面醃肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次。
4、出缸後要用木板、石塊壓，壓的重量為 ...
紅豆年糕材料：糯米粉300克，紅糖1杯半，水1杯，紅豆半杯（120毫升）；
做法：
將1杯水燒開，衝進紅糖裡，把紅糖攪化；將糯米粉倒入糖水裡，攪拌均勻。把蒸熟的紅豆放進去攪拌均勻；6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘；將攪拌好的糊糊倒進圓模裡，或是放進高壓鍋裡蒸了30分鐘；取出，晾涼之後切塊。 ...
1、主料：麵粉。輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽。調料：鹽、味精、香油。
2、烹製方法：將麵粉用開水和成燙麵，加少許涼水反覆扎勻後醒發片刻備用；坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用；將麵糰取出下劑，按扁後表面刷一層 ...
1、主料：花菜1只（500克）、臘肉1塊、小米椒4-6只。配料：姜1塊、食用油2匙、豆瓣醬1匙、鹽適量、老抽1匙。
2、花菜掰成小朵，洗淨，焯水到斷生，再撈出瀝乾待用。
3、臘肉切片、小米椒、姜切小片待用。
4、鍋內放油燒熱，下薑片、小米椒、臘肉煸香，下菜花翻炒。
5、加入豆瓣醬、老抽、鹽 ...
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。
2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分 ...
1、食材：麵粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1個。
2、準備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麵糰。麵糰發酵成2倍大小。壓一個窩，方便新增輔料。
3、 60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入50克 ...
1、 將韭菜，水芹，蔥，梨，切1.5英寸小段，白蘿蔔，胡蘿蔔切絲，放置一旁待用。
2、等分切開白菜，用自來水沖洗乾淨，控水。
3、用海鹽塗滿每片葉子和菜梆子。把白菜累在一個大盤裡，醃製2小時。每個30分鐘，把白菜翻個，底部的拿到頂部。2小時後，沖洗每一個白菜，然後勁量擠乾白菜
4、在一箇中鍋里 ...