1、米提前浸泡2小時。
2、鍋底和鍋四周刷油;第一步刷油,必不可少。
3、煲仔飯水量技巧,水量比米飯略高,米水比例為1:1—1:1.5。
4、大火燒開,轉小火煲7分鐘。
5、煲仔飯的米飯煲好,筷子插洞更均勻,加臘腸。
6、鍋裡淋油,淋上油後,傾斜35度受熱更均勻。
7、轉小火燜5分鐘,鍋巴形成階段,也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧,如果沒有控制好火,可能不是小鍋巴,搞不好都焦了。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml;調汁淋入。
1、米提前浸泡2小時。
2、鍋底和鍋四周刷油;第一步刷油,必不可少。
3、煲仔飯水量技巧,水量比米飯略高,米水比例為1:1—1:1.5。
4、大火燒開,轉小火煲7分鐘。
5、煲仔飯的米飯煲好,筷子插洞更均勻,加臘腸。
6、鍋裡淋油,淋上油後,傾斜35度受熱更均勻。
7、轉小火燜5分鐘,鍋巴形成階段,也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧,如果沒有控制好火,可能不是小鍋巴,搞不好都焦了。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml;調汁淋入。
1、大米洗淨,放入清水沒過米麵,浸泡半小時。
2、姜切絲,陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲,臘腸、臘肉、臘鴨切片加入調料醃製入味備用。
3、沙煲在底部抹薄薄的層油, 將米和熱水(米和水的比例為1: 1.2) 放入沙煲,用大火燒開後調成小火,期間觀察鍋內變化,待米飯將要把水吸收進去時,用小勺盛植物油20克沿鍋內簷、米飯的邊際淋油。
4、力調至微火,不斷傾斜和旋轉鍋,均勻加熱鍋的每一個側面,此時在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴。
5、待鍋內水殆盡時,米飯上面灑入薑絲、陳皮絲,淋入香蔥汁,整齊排入醃製好的臘腸、臘肉、臘鴨,繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘即可。
6、取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻,置於小碗中跟煲上桌,揭開蓋子澆在飯上,攪拌均。
豉油汁
主料:蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨。
輔料:水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美極鮮115克、魚露65克、味精220克、雞精100克。
1、蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨等適量下鍋用油抄香。
2、加水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美極鮮115克、魚露65克、味精220克、雞精100克大火燒開,小火煨10分鐘即可。