廣東甜酸魚做法

　　甜酸魚是一道菜品，主要材料是鮮魚、麵粉，調料為番茄醬、食用鹽、酸（酸橙汁，檸檬酸，蘋果酸等食用酸）等，透過炸、燒的做法而成。具體做法如下：

　　1、準備好鮮魚，加鹽，和少許醬油，糖（少量），薑汁適量，酒醃製1h。　

　　2、鍋裡放入適量的油（剛好能炸）燒熱，將已醃製的魚放進去炸，炸至兩面金黃就可以了。　

　　3、瀝出，濾幹油。　

　　4、將魚和麵粉生粉（3:1），適量糖，鹽拌。下鍋之前再灑上一些粉。　

　　5、放入七成熱的油中炸，記住不能太熱否則“外焦裡嫩”了，炸至金黃色為止。

　　6、準備甜酸溶液-----醋（可選酸橙汁，檸檬酸，蘋果酸等等食用酸據個人口味而定，特別注意醋揮發的），糖，溫水。　

　　7、放甜酸溶液進鍋中（如果發現鍋裡油多，弄點出來），熱後，放入適量番茄醬。

　　8、中火收汁濃縮黏稠時，放入魚，翻幾下，最後加入蔥花。

　　1、排骨沖洗乾淨血水，斬件瀝乾，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉醃1個小時以上；

　　2、下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多餘的生粉抖掉才下鍋；

　　3、小奶鍋裡放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘；

　　4、轉小火把炸熟，最後再開大火炸半分鐘逼出油；

　　5、撈起排骨，瀝乾油份，晾涼；

　　6、白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋裡，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬；

　　7、晾涼的排骨放進鍋裡；

　　8、加入彩椒（彩椒先在開水裡燙過），翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可；

　　步驟1

　　準備食材：草魚300克、姜1塊、生粉200克、色拉油適量、鹽1茶匙、料酒2湯匙、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙。

　　步驟2

　　姜切絲。

　　步驟3

　　草魚剁成塊。

　　步驟4

　　用鹽和料酒，生粉醃半個小時。

　　步驟5

　　然後在鍋裡倒油，燒至八成熱，放魚塊下去炸。

　　步驟6

　　魚塊炸至金黃色時就可撈起來控油，盛入盤中。

　　步驟7

　　鍋內放少許水，倒入番茄醬，接著放入薑絲，白糖和少許鹽攪拌，攪拌均勻成醬。

　　步驟8

　　最後將魚塊上淋上調好的醬即可。