新鮮的雞爪斬掉指尖。
開鍋，下油，燒開。
等到油冒油泡時，放入瀝乾水的雞爪，油炸。
炸成金黃色的雞爪用水泡二十分鐘。
準備老抽、生抽、米酒、辣椒豉油、姜、豆豉、蒜蓉、白糖。
把老抽、生抽、米酒、辣椒豉油、姜、豆豉、蒜蓉、白糖倒入浸泡過的雞爪，醃製一個小時。
燒開鍋，倒入花生。
炒香花生米備用。
把花生鋪在碟下，把醃過的雞爪鋪面上，放飯煲裡蒸五十分鐘。
成品鹹香軟糯，可以當做零食，也可以下飯，一舉兩得。
新鮮的雞爪斬掉指尖。
開鍋，下油，燒開。
等到油冒油泡時，放入瀝乾水的雞爪，油炸。
炸成金黃色的雞爪用水泡二十分鐘。
準備老抽、生抽、米酒、辣椒豉油、姜、豆豉、蒜蓉、白糖。
把老抽、生抽、米酒、辣椒豉油、姜、豆豉、蒜蓉、白糖倒入浸泡過的雞爪，醃製一個小時。
燒開鍋，倒入花生。
炒香花生米備用。
把花生鋪在碟下，把醃過的雞爪鋪面上，放飯煲裡蒸五十分鐘。
成品鹹香軟糯，可以當做零食，也可以下飯，一舉兩得。
1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出。
3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）。
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮。
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制。
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘。
8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
1、首先將鳳爪去指甲後切開，涼水下鍋，鍋內放入蔥姜、花椒、料酒，開水煮5-10分鐘撈出，清洗掉油脂放涼控幹水。
2、將鳳爪放入密封罐內，加入鹽、糖、白醋，放入泡椒、小米椒，倒入泡椒水，倒入涼白開沒過鳳爪，放點花椒。
3、將放好泡椒鳳爪的密封罐放入冰箱冷藏12-24小時，泡椒鳳爪就做好了。