廣東蛇貓雞做法龍虎鳳燴三絲做法

　　準備蛇肉200克、雞肉100克、魚鰾50克、香菇175克、黑木耳75克、澱粉15克、高湯750克、檸檬葉15克、菊花30克、雞蛋清1個、豆油250克、食鹽少許、蔥少許、姜50克、料酒少許、芝麻油少許、陳皮少許、白酒少許。將活蛇宰殺，去頭尾、皮和內臟，洗淨“蛇殼”入砂鍋內煮熟，取出蛇肉。貓肉入沸水鍋中煮1分鐘後撈起洗淨，取出瀝乾水，入砂鍋內，加清水、薑汁、白酒、蔥煮熟，取出拆肉。將取出的蛇肉、貓肉用姜、蔥、精鹽、料酒煨好。雞肉先用蛋清、幹澱粉少許拌勻上漿，然後炒鍋燒熱，下生油250克，至四五成熱時，放入雞肉過油至斷生取出，瀝乾油。將薑絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起，放清水中漂清，去淨薑絲辣味。將蛇肉、貓肉、雞肉等原料放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒滾後小火稍燴，然後旺火燒開，用溼澱粉少許勾薄芡，加生油、麻油少許，出鍋倒入大湯盆內，白菊花、檸檬葉絲撒在上面即可。

　　1、廣東蛇煲雞是當地非常出名的一道滋補營養美食，製作蛇煲雞是需要放一些中草藥的，因為中草藥不僅能給美食增加豐富的醫用價值，還能起到去腥的作用。一般我們用到的藥材都比較常見，可以放一些黨參、北芪、枸杞、紅棗等。

　　2、蛇煲雞是以水蛇和老母雞為主要原料製作的，水蛇是一種醫用價值非常高的動物，並且對我們沒有什麼毒性，所以也是可以用來烹飪成食物的。水蛇和老母雞一起燉，可以增添湯汁的鮮味，並且能增加雞湯的藥效，當作補品是非常合適的。

　　3、在烹製蛇煲雞的時候，要注意將水蛇去掉頭，然後剝去皮，將水蛇切成小段，注意要清洗乾淨，然後將水蛇和雞塊一起放入紫砂鍋中，根據自己的需求新增一些藥材，一般燉3-5個小時，將藥效完全燉出來就可以了。

　　準備絲瓜，將其洗淨後削皮，切成滾刀塊或稍厚的片狀，加少許鹽拌勻醃製片刻（防止氧化變黑）。

　　將蔥洗淨後切碎。

　　將西紅柿洗淨，去皮切成小塊。

　　鍋燒熱後放入少許油，倒入蔥花爆香。

　　倒入絲瓜大火快炒至斷生。

　　倒入西紅柿翻炒片刻。

　　加入番茄醬。

　　加入鹽、糖和五香粉，翻炒均勻。

　　出鍋前撒上少許雞精，翻炒均勻關火。

　　可以搭配米飯吃，澆在米飯上，酸甜可口！