廣東豬腳燜花生的做法竅門

　　1、食材：豬蹄半邊，花生半碗，姜3片，郫縣豆瓣適量，冰糖適量，老抽生抽適量，八角香葉適量，鹽適量。

　　2、先把豬蹄洗乾淨，鍋裡放水加入八角香葉姜，煮開，焯水，然後過冷水洗乾淨。

　　3、把花生放電飯鍋裡壓到吃起來有點粉粉的，大概要半個小時。

　　4、鍋裡熱油，放冰糖，可以使豬蹄上色，也可以調味，小火炒糖，不要炒焦，不然會苦。炒糖差不多就可以放入焯水時用的八角香葉姜，然後放入豬蹄。

　　5、豬蹄炒久點，覺得可以了就放入花生，一起炒，炒的自己覺得差不多了，就加入老抽，生抽，豆瓣醬，豆瓣醬不要太多了，大概3勺，看你豬蹄的量，加太多後面會很鹹，炒一會。

　　6、加入開水沒過豬蹄和花生，大火煮沸，這期間，自己試試味道，味道夠的話就不加鹽，不然就加點，然後中火蓋住鍋蓋，一直到快收汁完。收汁差不多這樣就可以上菜了。

　　1、主料：豬蹄500克、螺螄500克。

　　2、輔料：酸筍100克。

　　3、調料：色拉油適量、食鹽少許、姜20克、蒜3瓣、八角2個、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1顆、丁香2粒、茴香籽10粒、香葉3片、白胡椒6粒、紫蘇1根、白糖5克、辣椒油適量。

　　4、烹飪步驟：螄買回來後放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗乾淨，用鉗子把螺螄屁股鉗掉。

　　5、酸筍切成片，姜切成片，幹椒切段，大蒜去皮，炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發後撈出。

　　6、豬腳剁成小塊後，放入滾水鍋中氽湯3分鐘，撈出抹乾水份在皮面上塗抹上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起。

　　7、炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺螄翻炒香，放入酸筍，豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻。

　　8、加入足量開水沒過肉面，大火燒開後裝入砂鍋，用小火慢燉2個小時，出鍋時開啟蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可。

　　1、將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止蓋子上的水份入煲)，自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。

　　2、一個月後，將瓦煲重新上火煲滾，然後將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子(以防止水份入煲)，自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。

　　3、想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然後將制好的豬腳放入煲滾，試味(如果醋太酸就加點紅糖)。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內容。兩天後就可以食用了。