柳州的螺絲粉。螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料而成。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡。
柳州的螺絲粉。螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料而成。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡。
1、首先準備需要的食材，這個寬粉是提前在水裡泡好的，還有切好的蔥薑蒜，還有油炸的花生米、香菜和榨菜丁。
2、鍋裡倒入適量的油，然後放入花椒炸出香味，這裡的花椒可以多一點，炸出香味後把花椒撈出
3、把蔥薑蒜沫倒入油鍋裡爆香，再加入2勺豆瓣醬和一勺紅辣椒麵炒出紅油。
4、再加入適量的陳醋和生抽。
5、然後加入水進去。
6、等鍋裡湯汁煮開後，加入鹽、胡椒粉和雞精攪一攪。這個湯汁就做好了。
7、鍋裡水煮開後，把寬粉倒進去加熱下。因為這個寬粉是提前泡好的，所以只需要加熱20秒左右就可以撈入碗中。
8、然後加入剛才做的湯汁。
9、再加入榨菜丁、香菜末和油炸花生米，麻辣寬粉就做好了。
1、第一步，將黃豆用開水泡脹泡好。
2、第二步，將米粉在溫水中泡軟。
3、第三步，準備好臊子肉。將上等瘦肉切片，冷水下鍋然後煮開。
4、第四步，做好料油湯底，鍋內燒熱放油，然後放八角桂皮小蔥香菜頭，小火炸香。
5、第五步，放上豆瓣醬，要一直攪拌，不要讓它糊了，讓色澤看起來紅油紅油的。
6、第六步，在湯裡放十三香，加大湯的濃度和香度。
7、第七步，放後十三香後稍等片刻，待油湯又濃又香就可以了。
8、第八步，把重症大蒜洗乾淨切片剝好。
9、第九步，把料油倒進肉湯裡開火燉，這時把姜蒜放進去，還有黃豆也放進去，最後放調料，鹽，雞精味精，胡椒粉，有幹辣椒 ，豆瓣醬出紅油，而辣味還得靠幹辣椒，慢火燉上一個小時。
10、第十步，米粉的黃豆瘦肉臊子已經做好。
11、第十一步，燒一鍋水，等水開後把米粉燙好，然後淋上澆頭，最好切點小蔥香菜，完成！