1、用料:
高筋麵粉500g+、蝶豆花水液50g、紫甘藍汁50g、紅曲粉3g、青汁粉/抹茶粉3g、胡蘿汁100g、高筋麵粉300g、酵母粉10g。
2、做法:
(1)麵糰就以胡蘿蔔為例,其他製作方法相同。300g麵粉+胡蘿蔔汁泥150g+酵母粉2g,另加了3g鹽,喜歡的可加少許細糖粉,準備用橙色來作表皮所以量比最大,做其他顏色加汁液參考比例,每100g麵粉+蔬果汁50g+酵母粉1g,加果蔬粉的將牛奶液代替果蔬汁,加果蔬粉的100g麵粉+牛奶液50g+果蔬粉3g+酵母粉,像紅色綠色這兩種都是用粉,就可用300g麵粉做成原色麵糰再分成2份分別加入紅曲粉和青汁粉。Tips:所列都是作最大限度參考,麵粉吸水性不同,太溼太乾都不能揉麵團,所以在揉麵團酌情調整粉水液比量或加或減。
(2)攪拌成棉絮狀再揉成團。
(3)綠色大紅色是原色麵糰分成2份,加入青汁粉=綠色,加入紅曲粉=大紅,橙色原本是以胡蘿蔔汁做的麵糰做橙色,揉好麵糰是偏黃色就作黃色,取了部分大紅麵糰與胡蘿蔔麵糰混合揉成橙色,紫甘藍是淺紫,蝶豆花要熱水沖泡蝶豆花幹,浸泡半小時後取汁揉麵團做的藍紫麵糰,做好的麵糰各色取等量約90-100g。
(4)揉搓成條。
(5)切成小劑。
(6)取每個顏色揉成小團壓扁疊層。
(7)顏色排列可以隨意也可以按色相環的赤橙黃綠青藍紫排列。
(8)最外面的,取胡蘿蔔麵糰40g每份,擀成圓片像包包子那樣,將彩色疊的麵餅包作餡,收口封閉包好,包好收口朝下,並依次擺放在蒸屜上,醒20分鐘就可以蒸,水燒開後蒸10分鐘。
(9)如果覺之前的每個揉小團麻煩,就可以這樣整條,每把個顏色稍壓一下,扁平好拼疊,間隔處刷一層桂花蜜。
(10)底下放上擀成大面片的胡蘿蔔麵糰擀片,用來包裹作卷。
(11)捲成卷,醒10分鐘上鍋蒸,可以不切,不切的話蒸的時間要久一點,切的話切成厚片,每片約4cm為宜。切厚是蒸好後可以再一切為二,這樣切面平整又美觀,切薄只是剛切的切面好看,蒸好不平面醜得很。
(12)蒸好的饅頭,真是漂亮。
1、糯米100g,麵粉100g,清水50g,白砂糖2g,酵母1g。
2、麵粉倒入碗中,酵母用適量溫水化開,慢慢倒入麵粉中,拌成絮狀再捏成麵糰,醒面20分鐘。糯米提前浸泡好煮熟晾涼,調入食鹽香油生抽老抽拌成糯米餡。
3、麵糰揉成長條,再切成大小相等的小劑子。將小劑子用擀麵杖或小瓶子擀成圓餅狀,餅胚中心放入制好的糯米餡。
4、左手手掌心拖住餅胚,五指彎曲慢慢向中心收攏,右手轉圈將邊緣捏成花骨朵狀。
5、冷水放入鍋中,水開後蒸20分鐘。再燜五分鐘即可出鍋。
1、食材:粘米粉適量、水適量、鹽適量、豆角適量、韭菜適量、蝦皮適量、薑末適量、味精適量、肉沫適量。
2、先準備餡料,豆角、韭菜切碎,肉切小丁,蝦皮洗淨,加入少許薑末。
3、油鍋燒熱,下入肉丁炒至變色。
4、加入蝦皮和薑末炒香。倒入豆角翻炒,炒至豆角斷生,加入少許鹽。
5、倒入韭菜翻炒兩下。 ...
1、食材:黃豆500g、花椒5g、八角5g、鹽50g、乾紅辣椒50g、生薑30g。
2、選豆。將準備好的黃豆進行挑選,將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
3、泡豆。將選好的豆子放在盆子裡,倒入水,水量要求沒過豆子,如中間發現水少了,可繼續新增水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
4、 ...
1、主料:麵粉500g。
2、調料:食鹽適量、調和油適量、芝麻適量、玫瑰花茶適量、酵母(幹)適量。
3、麵粉加入水,酵母,和麵。
4、揉麵團。
5、取一小塊麵糰,加入玫瑰花茶,染成粉色。
6、牙籤,黑芝麻準備好,取白麵團一塊,揉圓,用粉色麵糰,芝麻做成動物的形狀。
7、取一下快麵糰 ...
1、食材:麵粉450克,糖2克,酵母5克,鹽3克,雞蛋1個,油15克,水240毫升,植物油適量。
2、在麵粉450g中加入鹽5g、糖5克、酵母5克拌勻,再打入1個雞蛋,倒入溫水約260m先用筷子拌拌,再上手揉成軟麵糰,滴點油大約1湯勺,將油揉入麵糰中,蓋上保鮮膜,低溫發酵8小時,或更長至2-3倍大,也 ...
1、食材:紅薯粉500克、食用油少量。
2、紅薯粉加水,比例2:1,攪拌均勻。
3、然後燒開一鍋水。
4、準備一個平底模具,模具底部抹點油。將攪拌好的紅薯粉汁到進去,攪拌均勻,並將裝有紅薯粉的摸具放置開水鍋中,注意不要讓模具再進水,這一步很像蒸雞蛋羹。
5、直到紅薯粉的表面完全凝固,再繼續 ...
1、食材:雞爪500g,辣椒粉5g,蒜頭20g,生薑10g,料酒20g,生抽30g,鹽1g,白醋15g,雞精5g,白糖5g,白芝麻1g。
2、生薑去皮切片,蒜頭去皮切末。
3、雞爪洗淨,剪掉指甲,一個雞爪切成倆塊。
4、雞爪放入鍋裡,放入薑片,倒入和雞爪齊平的水,開大火,雞爪煮出血沫,關火。
...
1、做燈籠時,準備好彩紙、剪刀、彩筆和膠棒。
2、先用剪刀在彩紙上剪下一個長方形。
3、把長方形向上對摺一下,按平。
4、把紙的上邊向下折一小段,按平。
5、把這一小段以下的部分再對摺一次。
6、把彩紙開啟,用彩筆在每個長方形上面畫一朵花。
7、把兩端的彩紙抹上膠棒,兩端粘在一起, ...