中國東北酸菜是東北地區的一種常見特色食物。採用當地的大白菜醃製而成，極具東北特色。
那麼世界上就只有咱們中國有酸菜嗎？不不不，遠在得國也有著一樣的特色菜。
對飲食文化感興趣的你，讓我們一起來看德國酸菜是什麼樣的呢？
德國酸菜（德文：sauerkruat）是德國的傳統食品，用圓白菜或大頭菜醃製。
歷史
歐洲酸菜的歷史可以追溯到古希臘和羅馬帝國時期。13世紀闖入歐洲的蒙古人又把中國的酸菜也帶到了歐洲。酸菜在東歐尤其盛行，隨著猶太人的遷徙，西歐北部的一些國家也慢慢接受了酸菜。在德國、荷蘭和波蘭，酸菜成了冬天必備的食物。
介紹
德國酸菜富含乳酸、維他A、B、C、礦物質和纖維，並含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18世紀的遠洋航行中，船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。現在在德國，酸菜成了冬天必備的食物。
醃漬豬手配德國酸菜酸菜能開胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時，更能降低菜餚的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，所以常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來製作魯賓三明治。
食用方式
酸菜吃法很多，可以燉、涼拌或是煮湯，還可以搭配各種菜餚，黑森州的酸菜燉排骨這道菜中，酸菜不可或缺。吃德國豬腳、德國香腸時，配上酸菜也會增添風味。比較常見的吃法還有烤豬肉配酸菜芥末醬：幾片紅白相間的豬肉整齊地擺在盤子裡，上面堆滿了德國酸菜，灑上芥末醬。這道菜裡德國酸菜脆香可口，白肉肥而不膩。酸菜也常被用來製作魯賓三明治。
製作方法
早在19世紀，德國人就開始用工業方法大批次的生產酸菜了。不過仍然有不少人願意自己製作德國酸菜。酸菜的製作方法十分簡單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。然後將白菜絲錘壓至柔軟出水。然後將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中（從前一般使用木桶）發酵。製作“葡萄酒酸菜”時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁裡，中間不能留有空氣，以免發酵失敗。這就是為什麼在製作的開始要用力錘壓白菜絲，並在最後還要在容器上壓上重物。如此靜置於陰涼的地方4至6周即可品嚐到美味的酸菜了。
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可洗淨控幹水分，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、白菜洗淨後瀝乾水分，然後把白菜放進容器內，一層白菜散一層鹽，放時儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、這麼白菜之往容器里加滿涼開水，最後在上面壓上一塊乾淨的石頭防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置陰涼處醃製20天以上即可食用，溫度越高發酵時間越短。
4、東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
1、在碗中倒入些色拉油，再加入少許的香油和陳醋，它們三者之間的比例為：3：1：1，然後再倒入它們3倍的生抽，攪拌成酸汁水。
2、在碗中倒入蔥末和薑末，再加入適量的熟芝麻和鹽，輕微的攪拌下，待會兒再將滾油淋入進去，將它們的香辣激出來。
3、鍋中倒入適量的色拉油，油燒6-7熱時，將它分次澆入蔥薑末中，充分的將它們的香味激發出來。
4、最後再倒入辣椒油和酸汁水，攪拌均勻後，即可得到所謂的酸湯。
酸菜白肉
說到東北菜，人們大概首先就會想到酸菜。東北的冬季氣候嚴寒，激酸菜是當地人冬季儲存大白菜的一種方法，酸菜也成了東北人冬季的常見菜，於是就有了酸菜白肉這一道美味。在北京，只要條件具備，家裡也完全可以吃到美味的酸菜白肉。
激酸菜首先要選擇合適的大白菜，顆頭太飽滿的不合適，要選那種比較鬆散的，長 ...
主料：東北酸菜600克。
輔料：五花肉100克、土豆粉條200克、八角，薑片少許、鹽適量。
製作步驟：
1、酸菜洗淨切細絲，五花肉先用水煮去血沫後切片。
2、把酸菜、肉片、八角、薑片下入清水鍋煮開，再轉小火慢燉四十分鐘左右。
3、泡好的粉條下入煮十五分鐘，加鹽大火煮開即可。 ...
1、準備容器：塑膠桶、罈子、缸，不能使用鐵製鋁製容器。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起。
4、不要讓白菜露出水面，用塑膠膜封好，與空氣隔絕。
5、放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。 ...
1、主料：土豆適量、東北酸菜適量、五花肉適量。
2、輔料：豬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、水適量。
3、酸菜半顆清洗乾淨切成絲，根據自己的口味用清水浸泡一會兒去一下酸味兒，然後擠幹水分。
4、土豆適量清洗乾淨外表的泥沙，削去外皮切成大小均勻的滾刀塊。
...
1、材料：酸菜，花椒油（或花椒），鹽，蘑菇精，辣椒麵等。
2、如果有花椒油，就直接放水到鍋裡。沒有花椒油，就放點油到鍋裡，一點點就行，中火，把花椒炸出香味後把花椒撈出來扔了，加水。後面做法一樣了 。
3、酸菜切細絲，不用等水開了，直接放下去。酸菜要稍微多點。
4、燒開後放鹽、蘑菇精等，如果能吃 ...
1、酸菜，還是買整棵的比較好。
2、把根部切掉。
3、用刀片成薄片，如果就那麼直接剁成絲，口感上會差很多的。
4、片好後再切絲，這樣口感才細膩。
5、切好的絲用活水沖洗乾淨，去去澀味。
6、粉條，紅薯做的比較好吃。用溫水泡開泡軟。
7、五花肉切片，然後切絲。
8、熱鍋，到一點油 ...
具體的做法如下所述：
首先將蔬菜撈出來洗淨，並且用刀剁碎；肉餡需要用刀剁，因為只有剁出來的才有肉味，隨後放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻；將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻；拌出來的肉餡要有油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，進行順時針攪拌；將面和成絮狀 ...