1、高筋粉350克、水180克、鹽6克、酵母3克、黃油8克、烘培鹼12克、溫水300克、紅糖3克。
2、麵粉、水、鹽、酵母稱好揉成團，揉成光滑的麵糰時候加入黃油揉成能拉出較厚的膜，滾圓。
3、均分成7份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右，取一個鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀。
4、捲起，捏緊收口，揉成中間粗，兩邊細的長條狀。
5、提起兩端交叉一圈，提上去，搭在麵糰上，冰箱冷藏發酵半小時。
6、烤盤中倒入300克溫水加入烘焙鹼攪拌至融化，把冷藏好的麵糰取出浸泡鹼水，兩面各30秒左右。
7、浸泡好的麵糰撒上白芝麻裝飾，割口，烤箱預熱上火200度，下火180度，烤至18-20分鐘左右，烤好的麵包變成深褐偏棕。
鹼水面包可以平衡人身體酸鹼度，有利消化等。鹼水面包也叫啤酒面包，巴伐利亞麵包，啤酒結等等。英文是Ｐｒｅｔｚｅｌ。Ｐｒｅｔｚｅｌ誕生於德國巴伐利亞地區，在德國，瑞士，奧地利等德語國家非常流行，像零食小吃、薯條一樣，從大人到小孩，無一例外；最重要的是，Ｐｒｅｔｚｅｌ是啤酒的最佳拍檔，不僅可以中和啤酒的酸性，有效的調節人體酸鹼平衡，對胃能夠起到很好的保護作用；而且，據說喝啤酒配鹼水面包可以酒量大增，第二天不至於胃酸而難受。
鹼水面包的故事。相傳德國鹼水面包Ｐｒｅｔｚｅｌ，起源於中世紀，一個在Ｂａｄ Ｕｒａｃｈ的麵包師， 因犯罪被國王懲罰賜死，而由於以前他的麵包做得實在太棒，所以被允許給他一個彌補的機會：製作一款麵包，有脆的地方也要有軟的地方，並且能夠看到三縷陽光，那就將被赦免絞死，重獲自由。麵包師冥思苦想無計可施，求助於烘焙同行；其中他的一個朋友雙臂交叉，一副冥思苦想狀給了他創作靈感，鹼水面包細的地方代表雙臂交叉，烘烤之後相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之後相對較軟，交叉部分有三個空洞可以看到三縷陽光；他趕緊連夜趕製，準備烘烤時地滑摔了一跤，麵包散落一地，由於時間緊迫來不及重新制作，他硬著頭皮把麵包從地面的水漬中撿起烘烤，結果烘烤後的麵包表皮棕紅髮亮，十分誘人，國王品嚐之後大悅，麵包師被赦免；事後麵包師得知，地面水漬為保潔人員清潔地面鹼水所留，失誤滑倒造就了經典產品。後來這位麵包師經過改良，把鹼水浸泡過的麵包“腦袋”劃上一刀代表自己死裡逃生；這個刀口也表達了對國王的赦免之恩，因為刀口像他面帶微笑，露著潔白的牙齒，表達他對國王的敬仰之情；烘烤時麵包上面裝飾上粗鹽粒代表汗珠，虛驚一場，這個故事被大家稱讚並廣為流傳至今。
1、外觀：鹼水面包烤制的時候不會變膨脹，捏起來硬邦邦。普通麵包比較鬆軟，用手可以輕鬆地撕下一片。
2、口感：鹼水面包吃起來比較鹹，麵包質地比較硬，吃起來有嚼勁。普通麵包味道偏甜，食用起來口感綿軟可口，質地比較鬆軟香甜。
3、營養價值：鹼水面包是一種越吃越香很容易上癮的麵包，而且也是非常健康的一款麵包，因為是用鹼水浸、泡接著烘烤出爐，食用鹼性的麵包可以平衡人的身體酸鹼度，所以新鮮品嚐時有股帶著鹼味的麵包香和嚼勁，普通麵包主要為人們提供碳水化合物和能量，所以吃的多了容易發胖。