德慶縣美食

　　德慶縣的美食有德慶酥、德慶菜酢、西江釀豆腐、德慶五福雞、豬油渣花肉燜蓮藕、德慶竹篙粉等。

　　1、德慶酥：是廣式名點，原產於廣東省德慶縣，是在桃酥中新增芝麻、花生等原料製成。40年代初期傳入上海，現已成為上海糕點中的一個傳統名點。成品扁圓形，花紋清晰，呈淡黃色，色澤鮮明，松酥，無雜質且甘香鬆脆。

　　2、德慶菜酢：是用德慶當地出產的各種蔬菜如芥菜、白菜、大頭菜、蘿蔔、黃瓜、竹筍、豆角、辣椒子、蕎頭、蕹菜等加鹽醃製而成的。此外，薯苗、芋莢、花生葉，甚至刀豆、牛奶於等都可以醃製成酢。

　　3、西江釀豆腐：西江釀豆腐需要的材料有板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

　　4、德慶五福雞：五福雞是德慶縣官圩鎮獨具特色的優質品牌雞，因其採用山地放養，肉質嫩滑，皮薄骨香，雞味濃郁而名聞遐爾，在市場上十分走俏。德慶五福雞，其雞隻烹調方法非常之特別，其雞肉肉質鮮嫩而有口感，肉質緊實。

　　5、豬油渣花肉燜蓮藕：此蓮藕種在魚塘的旁邊，汲取了魚塘的營養，吃起來粉嫩中有松化清甜之感，與豬油渣、花肉同入菜，一肥一瘦的組合，味道異常精彩。

　　6、德慶竹篙粉：是粵西德慶頗具特色的風味小吃，其特色是美味爽口、芡汁獨特，口感顯著區別於普通河粉，且需簕竹篙掛晾製作。近年，德慶城區街頭巷尾，竹篙粉已隨處可見。

　　鳳慶縣美食有粑粑卷、鳳慶臘肉、山胡椒醬、鵪鶉肉湯、凉宵、鳳慶餌絲、鳳慶毛豆腐等。

　　1、粑粑卷：以豌豆粉為主料，配以辣椒、草果、茴香等佐料製成，在當地即是食物又是零食。

　　2、鳳慶臘肉：用酒、鹽和各種香料，將豬肉醃製一個星期後晾掛風乾，炒、煮、蒸皆可。

　　3、山胡椒醬：山胡椒、小米辣、青姜、大蒜、水豆豉混合均勻即可，香辣可口、氣味芳香、開胃爽口，透著一股山野的氣息。

　　4、鵪鶉肉湯：鳥毛在火葉上燎，再將毛根拔淨，拿掉腸肚切塊用清水煮，加水檳榔鮮葉酸筍、鹽、辣子、花椒麵住址為此，香氣宜人，酸辣開胃。

　　5、凉宵：做米油粉時，用漏勺將米糊透過小孔滴到凍水裡凍成蝌蚪狀，加冰水和糖，是夏天的最愛。

　　6、鳳慶餌絲：將餌甜切成細絲燙熟，加上鮮肉絲、肉湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成，也可將餌塊卷切成片，佐以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖熱油炒熟而成。

　　7、鳳慶毛豆腐：就是長毛的豆腐，可烤可炒，屬於臭豆腐，但不同於其它地方的臭豆腐，風味絕佳。

　　坨坨牛肉、銀牙肉絲炒虎掌菌、犛牛奶、酥油果子、藏式火鍋、犛牛酸奶等。

　　1、坨坨牛肉：藏族同胞好將牛羊肉大塊入鍋大火煮之，剛過心則撈起。吃時手抓刀削入口，謂之手抓砣砣肉。冷熱食皆佳，肉嫩味鮮。現在迎合大眾口味，有些用炒，有些用烤，蘸著海椒面，味道簡直美味極了。

　　2、銀牙肉絲炒虎掌菌：新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，乾製後香味更加濃厚。異狀、奇香是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成銀牙肉絲炒虎掌菌。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜餚中的上品待客零食。

　　3、犛牛奶：犛牛奶甜、濃、厚、奶味十足。可以把糌粑揉成勺子的形狀吃牛奶，一口糌粑配一口犛牛奶。犛牛奶和平時喝的純牛奶還是稍有不同，只是奶味比一般的牛奶更足。

　　4、酥油果子：也叫藏式麻花，是甘孜藏民家中茶几上必有的，酥油果子的原料是麵粉和酥油。在和麵的過程中加入酥油，然後放入清油中炸成金黃色。香酥可口，有甜有鹹，過年、結婚、祭祀、平時食用都不可少。

　　5、藏式火鍋：所用的鍋很像北京的紫銅鍋，但吃法並不像其他的火鍋一樣涮著吃，而是直接把犛牛肉和各種菜品一起堆在鍋裡，像一座小山丘。湯底都是用犛牛骨頭敖成的清湯，比較清淡，色澤清亮，微微泛著奶白色，犛牛骨頭做的湯營養豐富。

　　6、犛牛酸奶：奶香濃郁，易消化易吸收，若喝不慣，一般可加糖食用，中和酸味。和一般的酸奶口感不一樣，表面有一層奶脂，會比一般的酸奶偏酸。