怎樣使水煮魚的魚片不碎

　　使用以下方法制作水煮魚可保證魚片不碎：

　　片好的魚片用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和少許的生粉拌勻醃製半個小時左右；大蒜壓成茸，香蔥切成蔥珠粒；鍋內入油小火放入一半的蒜茸和一半的幹辣椒，加入適量的川味火鍋料炒香；加入適量的水、料酒，燒開；放入洗淨的黃豆芽燙熟立即撈起，碼在深碗底；將醃製好的魚片一片片放入鍋中，魚片顏色變白即可和湯水一起倒在豆芽上面，撒上另一半的蒜蓉，熟芝麻和蔥花；鍋內重新放油，小火爆香花椒、幹辣椒，澆在魚片上即可。

　　水煮魚的做法：

　　1、花鰱魚一條，收拾洗淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製；

　　2、配料：幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；

　　3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；

　　4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；

　　5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片；

　　6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油，香醋；

　　7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥；

　　8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段；

　　9、鍋中放菜油，油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上即可。

　　水煮魚片的做法詳細介紹：

　　主料：青魚150克

　　輔料：雞蛋清20克

　　調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉(玉米)2克。

　　做法：

　　1、 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；

　　2、 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。