怎樣做乾飯又香又軟

　　1、提前浸泡最關鍵，淘好的米，用溫水泡半小時再煮會更加蓬鬆有勁道，特別是陳米，除了口味變好之外，還粒粒飽滿，可口至極。

　　2、加點兒醋，按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米飯鬆軟之外還易於存放、防變餿，而且煮出來的米飯肯定沒有酸味，反而香味更濃。

　　3、加點兒油，放入一湯匙油攪拌均勻做出來的米飯，香滑軟糯，粒粒分明，而且絕對不會粘鍋，這招非常適合不喜歡吃鍋巴的人。

　　4、加點兒鹽，此法僅限於剩米飯重蒸過程。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，就能去除米飯異味。

　　1、食材準備：羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑，各2兩；紅辣椒2斤，羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。

　　2、材料全部洗淨，用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中。

　　3、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，不要蓋上鍋蓋。

　　4、羊肉炸好後冷涼可儲存，取出適量炸好的羊肉湯料加開水稀釋放在小爐子上煮沸後慢煨，以備用。

　　1、材料：糯米粉250克、澄面50克、白砂糖75克、豬油50克、清水200克、開水75克左右。

　　2、燙熟澄面。開水多點少點沒關係，燙到沒幹粉。

　　3、糯米粉開窩加水加糖搓溶解，分次加水製成麵糰，和熟澄面和豬油搓成團。皮是比較軟的。

　　4、分皮，大概25克一個。紅豆餡適量。包的時候注意不要包進空氣，炸的時候容易裂。包好後，外皮塗上水，然後在白芝麻裡滾一圈，再搓成蠶繭的形狀。

　　5、140度油溫，炸到浮起金黃撈出即可。