怎樣做大燉茄子

　　主料：茄子400克；

　　輔料：決明子10克。

　　調料：大豆油25克、醬油15克、鹽3克、味精1克。

　　做法：

　　1、將決明子洗淨放入砂鍋，加150克清水；

　　2、然後煎煮約30分鐘，去藥渣留汁液備用；

　　3、將茄子去蒂洗淨，切丁塊；

　　4、在炒鍋裡用豆油，放入茄丁翻炒3到5分鐘；

　　5、將油炒茄子放入藥液中；

　　6、燉至茄子熟爛，加適量佐料調味即可。

　　1、準備野生鯰魚、紫茄子、乾紅辣椒、蔥薑蒜適量。

　　2、茄子去蒂，切滾刀塊，用一點鹽拌勻，提前醃製下。

　　3、鯰魚去鰓去內臟後，清洗乾淨，瀝乾水分，切成小段。

　　4、切段後的鯰魚入熱水中焯一下，去除表面粘液，煮滾後撈出，瀝乾水分備用。

　　5、起油鍋，爆香姜蒜和乾紅辣椒。烹入紅燒醬油，炒出醬香味。

　　6、醃好的茄子輕微攥下，去除水分，入鍋煸炒至綿軟並上色。

　　7、新增焯燙之後的鯰魚，烹入料酒。

　　8、新增熱水，大火煮開，轉中火燉煮。

　　9、待茄子煮至綿軟，用鹽糖調味；大火收汁，起鍋前撒上蒜末和香菜段。

　　燉茄子做法：

　　1、準備材料：茄子300克、土豆1個、食用油5毫升、薑絲5克、生抽3克、醋2克、雞精3克、水200毫升、鹽2克。

　　2、茄子切塊，土豆削皮，切塊。

　　3、鍋中倒油，放入薑絲、蒜片，大火爆香。

　　4、倒入土豆，翻炒均勻，放入生抽、醋、雞粉、水200ml。

　　5、翻炒均勻，大火煮沸轉中小火燉至收汁。

　　6、倒入茄子，翻炒至茄子軟爛。

　　7、放入鹽，翻炒均勻即可。