1、材料:糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。
2、先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
3、將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然後將糕粉用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕粉細膩為止。
4、再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上曬乾後的桂花,切成長方塊即成。
1、材料:糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。
2、先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
3、將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然後將糕粉用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕粉細膩為止。
4、再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上曬乾後的桂花,切成長方塊即成。
1、原料配方:一級白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。
2、制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。
3、制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。
4、制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。 制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。
5、裝盆、成型:以木製框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀即可。
1、適量糯米粉、澄粉混合攪拌製成麵糊後在平底鍋中靜置半小時定型,之後蓋上保鮮膜上鍋蒸熟。
2、取適量水溶解白砂糖,再加少許玉米油攪拌至沒有大的油泡泡;新鮮桂花加溫開水和蜂蜜製成糖桂花。
3、蒸熟後放涼再放冰箱冷藏半小時取出切形、裝盤、淋上桂花糖水即可。