1、肉餡裡面加些高湯：灌湯包多汁的秘訣在於裡面的餡料，在準備餡料的時候可以在裡面新增一些高湯，肉餡兒放在冰箱裡的冷凍室內冷凍兩個小時再包。
2、肉餡不要太多：湯包因為會有湯汁，所以肉餡不用放太多，讓肉餡在麵皮裡還有一些空間可以容納湯汁，包的手法和正常包包子一樣，就是最後在封口的時候，注意做好封口，確保蒸熟後的湯汁不會流出來。
3、加些皮凍：南派加肉凍較多，如果吃起來覺得湯汁濃稠，有點粘嘴唇，那就是加了肉凍了。這種做法的湯包整體飽滿，我最喜歡一口一個，感受湯包在嘴裡爆炸。
1、肉餡裡面加些高湯：灌湯包多汁的秘訣在於裡面的餡料，在準備餡料的時候可以在裡面新增一些高湯，肉餡兒放在冰箱裡的冷凍室內冷凍兩個小時再包。
2、肉餡不要太多：湯包因為會有湯汁，所以肉餡不用放太多，讓肉餡在麵皮裡還有一些空間可以容納湯汁，包的手法和正常包包子一樣，就是最後在封口的時候，注意做好封口，確保蒸熟後的湯汁不會流出來。
3、加些皮凍：南派加肉凍較多，如果吃起來覺得湯汁濃稠，有點粘嘴唇，那就是加了肉凍了。這種做法的湯包整體飽滿，我最喜歡一口一個，感受湯包在嘴裡爆炸。
1、原料：麵粉300克、鹽1克、白糖10克、酵母3克、水150克、茄子一到兩根、肉末300克、生抽適量、料酒適量、芝麻油適量。
2、首先準備好麵粉，在麵粉里加入1克鹽。
3、10克白糖在150克溫水裡溶化，水溫在40度左右加入酵母，攪拌均勻以後靜置幾分鐘備用。
4、麵粉加水揉成光滑的麵糰，水最好是逐步加，因為不同的麵粉吸水率不同，麵糰揉好以後蓋起來發酵。
5、麵糰出現了細密的蜂窩狀，就說明發酵好了。
6、肉末一份，最好是8分瘦2分肥，自己剁是最理想的，買過來的肉餡不衛生。
7、茄子一根，切丁備用，茄子含水分比較多，尤其是煮熟之後，所以這次茄子就是這個湯包的秘密武器。
8、把肉餡跟茄子攪拌在一起，加鹽，料酒，生抽，芝麻油，一點點白糖，大概一兩克左右提鮮。
9、我們把麵糰分割成差不多大小的劑子，然後用擀麵杖擀成圓片備用。
10、擀好之後在每個面片裡包上餡料，放在籠屜裡進行二次發酵，這個時間夏天大概是半小時，冬天一小時。
11、包子二次發酵以後涼水上鍋，開鍋以後再蒸12分鐘，當然這個時間也要看你的包子大小定，包子小8分鐘或者10分鐘就可以了。關火以後不要開蓋子，再虛蒸3,5分鐘，這樣包子就不會塌。
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。
2、然後蔥姜剁碎和肉拌勻，肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。
3、拌好的餡，在皮的中間放入一大勺餡。
4、像包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
5、全部包好備用。
6、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
7、灌湯包出鍋，直接吃，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃。