怎樣做湯圓

　　1、準備材料：糯米粉200克、花生仁200克、核桃30克、白芝麻100克、紅糖30克、豬油適量。

　　2、用溫水調和糯米粉，使勁揉，乾溼要掌握好，不粘手，不裂口。煮好的湯圓晶瑩剔透的，光滑的，煮好湯圓的湯是清亮的，用筷子夾不沾筷子，這種湯圓講究要空心，看上去很大很圓，筷子一夾還有空心的那種聲音。

　　3、在水待開的時候開始做湯圓，一個一個小心從鍋邊滑下去，小火，一直不能開太大，過一會左右轉動鍋，使湯圓自動浮上來，老人們叫做“爬上來”，用來比喻人在新的一年裡步步高昇。

　　1、用料：

　　糯米粉500g、黑芝麻200g、綿白糖40g、抹茶10g、蜜豆餡200g、桂花適量、蜂蜜適量、冷熱水適量。

　　2、做法：

　　（1）準備食材。

　　（2）黑芝麻過水衝去表面浮塵，瀝水撈出，空幹表面水分。

　　（3）將空幹水分的黑芝麻放入不沾平底鍋中小火慢慢翻炒。

　　（4）小火均勻翻炒至黑芝麻開始頻繁噼啪蹦起，黑色表皮裂開就是炒熟了。

　　（5）將炒熟的黑芝麻倒入臼子中搗碎成粉。（有破壁機或料理機的親們果斷機打）。

　　（6）倒好的芝麻碎粉。（個人比較喜歡這種略有顆粒狀的芝麻餡，吃起來比較有口感）。

　　（7）在搗好的黑芝麻中加入適量綿白糖，黑芝麻和糖的比例5:1就好，喜歡甜一點的親們可以根據自己口味增加糖的加入量。

　　（8）將綿白糖和黑芝麻粉攪拌均勻。

　　（9）桂花（已經是非常乾淨的了，沒有雜質的那種），挑練出花蒂，只留了花瓣。

　　（10）將桂花瓣倒入瓶中，一層桂花一層蜂蜜。

　　（11）製成桂花蜂蜜。

　　（12）在糯米粉中少量多次先加入溫熱水，然後加入涼水。

　　（13）用這種指節按壓的方法來製作糯米糰。

　　（14）在溫熱水中加入10g抹茶粉，衝開。

　　（15）將衝好的抹茶水少量多次加入糯米粉中。

　　（16）同樣的方法做成抹茶糯米粉團。

　　（17）水溫對糯米糰的影響，跟大家分享一下。

　　（18）取適量糯米粉團，大概15g左右，中間按窩。

　　（19）轉圈壓扁成圓餅，中間加入黑芝麻餡料，大概10g左右。

　　（20）包起，團圓。

　　（21）在糯米粉裡再滾一圈。

　　（22）團好的湯圓放在保鮮膜上防粘。

　　（23）有空的話多包一些放在冰箱裡凍起來，想吃的時候煮來做早餐也是極好的。

　　（24）同樣的方法，在抹茶的糯米皮上包進蜜豆。

　　（25）做成蜜豆湯圓，也在糯米粉中打個滾。

　　（26）鍋中多一點水，大火燒開。

　　（27）水燒開後，放入湯圓，中火煮。

　　（28）煮至湯圓全部漂起就熟了。

　　（29）碗中加適量涼開水，在涼開水中加入桂花蜂蜜（蜂蜜一定不要用熱水衝哦）衝開。

　　（30）撈入煮好的湯圓，熱的湯圓放入涼開水中吃起來的口感會更Q彈。

　　1、水磨糯米粉300克，清水100克，白芝麻30克，花生米20克，蜂蜜2湯匙，白糖60克。

　　2、白芝麻放入平底鍋內，小火將芝麻炒香，放案板上擀碎。同樣小火將花生米炒香，放案板上稍擀，花生皮即可去除，然後將去皮的花生米繼續擀碎。將芝麻碎與花生碎混合在一起。

　　3、在裝有芝麻碎與花生碎的混合物的碗中加入適量白糖，拌勻，然後加入蜂蜜,混合成粘稠狀。

　　4、糯米粉先用冷水和麵，然後揪出一塊煮熟，撈出與剩下的麵糰混合成湯圓皮。即少量分次加入涼水,溼潤。搓二個湯圓球，將他們在手心裡搓成片，下入開水中煮至浮起，撈出放入盛湯圓器皿內，一起揉合成柔軟麵糰。

　　5、搓一個湯圓球，用手在中心按壓出一個窩，將芝麻花生餡放入，用虎口將帶餡面團團圓，多餘麵糰揪下用於下一個。

　　6、鍋內水燒開，將湯圓下入，用勺子抄動以防粘鍋底，煮至浮起，轉中火讓水稍沸，以防沸騰厲害煮破皮，再煮1-2分鐘見白皮已透明，稍變大即可停火。