怎樣做湯才更鮮

　　1、首先食材一定要洗淨 腥味較重的食材可以焯水（魚除外）去除湯中的腥味。

　　2、冷水下料（肉類食材）開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。

　　3、最好不要放香料，如果需要，一到幾片姜足矣。

　　4、最好選用質地良好的白陶鍋熬湯。

　　5、排骨牛羊肉等腥味較重的食材做湯 應大火燒開 切忌加蓋 燒開後撈去浮沫再轉小火加蓋熬煮1.5小時即可。

　　1、冰凍過的魚做湯時先煎制以下再煮湯，可以像新鮮魚湯一樣白濃。

　　2、準備材料：鯽魚1條、姜5片、香蔥適量、鹽1茶匙

　　3、鯽魚解凍備用，備好所用食材。

　　4、將鯽魚改刀，並加入細鹽微微醃製。

　　5、再熱平底鍋，將醃製好的魚下鍋。

　　6、加入薑片蔥段一起煎至雙面微帶焦黃。

　　7、另起湯鍋，加水燒開。

　　8、將煎好的鯽魚下鍋。

　　9、大火煮至湯底大開，再轉中火煮半小時即可。

　　10、最後加入細鹽調味。

　　11、再按個人喜歡新增蔥段。

　　12、出鍋，這樣子就完成了。

　　1、食材：木薯粉80g、紫薯3個、煉乳適量、桂花糖漿少許。

　　2、木薯粉中一點點倒入少量開水，邊倒邊攪拌，看不見乾粉時停止加水。100g木薯粉大致對應90g水，這樣和的面煮出來的湯圓不會粘稠。

　　3、將麵糰揉至光滑，蓋上保鮮膜，擱置20分鐘醒面。

　　4、紫薯蒸熟，去皮壓泥，加入適量煉乳拌勻，搓成比湯圓小一圈的紫薯球，備用。

　　5、醒好的麵糰搓條，均勻切塊，壓扁（略薄一些方便顯色），將紫薯球放入中央，包好滾圓。

　　6、待鍋中水滾，下湯圓，中火煮沸後加一小碗冷水，繼續煮至湯圓全部浮起並開始顯色。關火加蓋燜5-8分鐘，湯圓會越燜越通透顯色。

　　7、燜完盛出，紫薯湯圓就做好了，煮的湯十分粘稠。