1、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀將硬蒂除掉。
2、新鮮的蘑菇可先用清水浸泡半個小時左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除蘑菇上的沙粒和其他雜質。
3、淡鹽水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感發滑且泥沙和其他灰塵粘在上面太多，這樣不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，鹽量與你炒菜時放的鹽量相當，然後將蘑菇放在水裡泡上大約半個小時再洗，這樣泥沙和其他雜質就很容易洗掉。
4、對新鮮的野蘑菇，在清洗乾淨後，要把野蘑菇放在沸水裡焯一下。在燒水之前，在水裡放上幾根燈芯草，或者幾瓣新鮮大蒜，在水燒開後將蘑菇放在沸水裡稍煮幾分鐘，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
1、食材：瘦肉2兩、生抽一小勺。
2、首先是肉要選的好，前甲肉，裡脊肉，胸脯肉都是可以的；
3、將選用好的瘦肉剁碎；
4、將碎肉入碗中加生抽，在生肉餅成型過程中加一點點水，防止肉餅變緊，注意肉餅做薄一點；
5、上水蒸，當肉色由紅變白時加熱水（這一步非常重要），而後才蒸一下就可以起鍋了。
1、食材：平菇250克、蘆筍150克、胡蘿蔔30克、澱粉適量、食用油25克、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙。
2、胡蘿蔔去皮，煮熟，再切片；蘆筍洗淨，切小段；平菇洗淨，斜切片；
3、鍋內放油，燒熱，放入蘆筍滑炒，再放入胡蘿蔔片和平菇，並放入酒、精鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉，炒勻即可。
1、新鮮鮑魚仔用清水稍為清洗。
2、用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。
3、把鮑魚肉和殼分離出來。
4、分離出來的鮑魚肉。
5、鮑魚殼上留下的鮑魚腸，把腸扔掉，將殼上的泥清洗乾淨。
6、鮑魚肉加少許鹽揉抓，再用清水清洗乾淨瀝乾水。
7、土雞洗淨。
8、將雞切成小塊。
9、鍋內放適量 ...
第一、 底部必須去掉
有些人會自己上山採一些新鮮蘑菇，這些蘑菇在市場上價格會很貴，所以在吃的時候不捨得將蘑菇底部清理掉，這樣更是很影響口感的，所以說不管蘑菇多麼珍貴，底部的那個硬蒂是一定要去掉。
第二、 浸泡淡鹽水
我個人對於吃新鮮蘑菇興趣不大，只是經常看見別人去上山，採一些比如說東北特產榛蘑 ...
1、湯燒開。吐司麵包用少量涼水侵泡。圓蔥或冬蔥削皮剁碎。菌類清洗後切割成粗片。荷蘭芹清洗剁碎。植物油放進大炒鍋加溫，用中蠟燭圓蔥或冬蔥煎出淡深棕色。蒜頭削皮敲碎，放進鍋中。
2、新增菌類燒至液汁排出，隨後放進荷蘭芹。吐司麵包擠幹，新增菌類中拌和。加料汁、肉豆蔻香辛料末或草豆蔻末，燒開。鍋半蓋，煮15— ...
1、首先食材一定要洗淨 腥味較重的食材可以焯水（魚除外）去除湯中的腥味。
2、冷水下料（肉類食材）開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
3、最好不要放香料，如果需要，一到幾片姜足矣。
4、最好選用質地良好的白陶鍋熬湯。
5、排骨牛羊肉等腥味較重的食材做湯 應大火燒開 切忌加蓋 燒開後撈去浮 ...
1、準備材料：豬肉一塊，香蔥2根、香菇2朵、姜2片，將這些都洗乾淨，首先將香蔥、香菇、姜切碎，等會用。
2、將洗淨的豬肉先切成丁狀然後再剁碎，之後加入已經切碎的香蔥、香菇、姜在一起再剁兩三分鐘，香蔥、香菇、姜和豬肉末融入一起了再放適量的鹽、澱粉再攪拌均勻。
3、豬肉餡料攪拌均勻後，開始做丸子了，抓 ...
1、挑選螃蟹：一般母螃蟹比較多肉，可以根據螃蟹的尾巴形狀來判斷螃蟹的公母，如果為母螃蟹的話，則其尾巴是半圓形的，如果是公螃蟹的話，則為錐形形狀的。
2、清洗螃蟹：把螃蟹的背殼拿掉，然後再剪掉螃蟹的尾巴和腳尖，然後沖洗乾淨即可。
3、清蒸螃蟹：把清洗乾淨的螃蟹放在蒸鍋裡面進行清蒸，大概15分鐘左右即 ...
1、最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道。
2、將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻，再放入幹澱粉順著同一方向攪拌上勁 ...