材料：鵝1只，白切浸滷1份，白切蘸料。
白切浸滷配方：藥材香料：生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克，鹽250克，味精150克。在17、5千克水中，加入上述材料燒開煮半小時即可。
白切雞蘸料配方：姜1斤，蔥白3兩，花生油12兩，味精1兩，雞粉1兩，鹽3兩，糖少許。將姜蔥斬茸，榨乾水，加入味料混合。下油燒開，淋在材料上，邊淋邊攪拌，油溫要適合，不可過高，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。
白切鵝的做法：
1、把鵝去除所有的內臟
材料：鵝1只，白切浸滷1份，白切蘸料。
白切浸滷配方：藥材香料：生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克，鹽250克，味精150克。在17、5千克水中，加入上述材料燒開煮半小時即可。
白切雞蘸料配方：姜1斤，蔥白3兩，花生油12兩，味精1兩，雞粉1兩，鹽3兩，糖少許。將姜蔥斬茸，榨乾水，加入味料混合。下油燒開，淋在材料上，邊淋邊攪拌，油溫要適合，不可過高，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。
白切鵝的做法：
1、把鵝去除所有的內臟
1、材料:鵝1只(約3000克)。 調料:沙姜豉油150克，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條。
2、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。
3、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。
4、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。
1、選鵝：80到100天，7到8斤的鵝，一定選好質量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味。
2、90度水碌鵝，去毛，去內臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅持手工除毛。
3、準備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉，芫茜、蔥。水再次燒開後轉中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40到50分鐘就熟了。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水並變換方向。
4、 用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊即可。