怎樣做的鍋魁又酥又脆

　　材料： 白麵鍋魁麵粉1000克、老酵面100克、小蘇打粉適量、熟豬油、熟菜籽油各少許。

　　做法：

　　1、將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。

　　2、每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋魁生坯。

　　3、鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。

　　1、把五花肉洗淨，切成薄片，把生薑、香蔥、胡蘿蔔等切絲備用。

　　2、將切好等肉片粘上一層幹澱粉。

　　3、另外取出一個碗，將澱粉和水調成澱粉糊形狀，將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊。

　　4、往鍋裡倒上油燒開，將肉片放入油鍋裡油炸。

　　5、炸至肉片變硬之後再撈出，放涼一會兒。

　　6、再重新炸一次，肉片呈焦黃色的時候撈出，瀝乾油。

　　7、隨後進行調醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用。

　　8、往炒鍋內倒入少量食用油，再放入姜蔥絲等進行爆香。

　　9、倒入之前炸好的肉片。

　　10、倒入之前調好料汁，進行快速翻炒均勻。

　　11、再撒上胡蘿蔔絲，要端起鍋進行拋勻食材，幾分鐘後即可裝盤。

　　1、食材：牛排300克，雞蛋1個，黃油牛奶100毫升，鹽2克，辣醬5克，胡椒粉1克，小蘇打2克。

　　2、牛排300克，應刀背拍打後，撒上椒鹽，切成小塊備用。

　　3、碗內放雞蛋1個，辣醬5克。鹽2克，胡椒粉1克，小蘇打2克，泡打粉2克，黃油牛奶100毫升，攪拌均勻。

　　4、將切好的牛肉裹上一層面粉，一層調好的黃油牛奶，一層面粉。

　　5、七成油溫下鍋炸。

　　6、炸至金黃撈出。