怎樣做砂鍋大白菜

　　需準備大白菜、豬大骨、蔥、姜、雞蛋、大蒜等原料。具體烹飪方法如下：

　　把豬大骨放入壓力鍋中，加入蔥、姜、香料、花椒、鹽、料酒等輔料，熬製高湯；取雞蛋一個打入碗中，鍋中放油，開始攤制雞蛋薄餅，完成後切絲裝盤備用；白菜碼入湯盤內，放適量鹽、料酒，上籠屜蒸熟後取出，潷去湯水；把蒸好的大白菜放在砂鍋裡，把熬製好的高湯和其他輔料放入沙鍋內；最後放入鹽調味、大蒜和香油即可食用。

　　準備好，蔥花，姜，乾紅辣椒；白菜洗淨控幹水份；鍋裡放油，加入蔥花，姜，乾紅辣椒爆鍋；加入白菜爆炒；直到白菜炒軟，大約兩三分鐘；加熱水，把白菜移到砂鍋中，沒有砂鍋可以忽略此步驟，砂鍋燉的更好吃；大火燒開後，放入豆腐，大火煮開；大火煮開後，放入適量的鹽，轉中小火煮10分鐘以上，放入雞精出鍋既可。

　　1、將剖殺好的黃顙魚清洗乾淨備用，五花肉切塊、大白菜洗淨分切片、生薑切片、大蔥斜切成段、小蔥（洗淨）挽成蔥結備用。

　　2、將豆腐切塊，用（調入）加少許精鹽的熱水浸泡去除豆腥味。

　　3、鍋內坐水煮開，將黃顙魚放入略燙一下撈出，沖洗掉表面的黃黏液。

　　4、煎鍋燒熱注油，下薑片及蔥段中小火煸香，下切塊五花肉，煎至出油雙面微微焦黃取出，就著鍋裡的餘油將黃顙排入稍加煎製出香，淋少許料酒。

　　5、將魚及肉移入預熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水（用高湯更好）煮開，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入。

　　6、將蔥結、生薑片入鍋，再次煮開後，又一次撇清浮沫後，轉中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃（約30分左右）時，加入大白菜，調入適量精鹽，繼續燉煮10分鐘，調入少許胡椒粉熄火，直接將砂鍋端上桌即可食用。