怎樣做芋泥麵包

　　1、A：中種麵糰，先進行發酵、高筋麵粉130克、快發速乾酵母2克、冰水70克。

　　2、B：主麵糰、高筋麵粉30克、低筋麵粉40克、奶粉5克、細砂糖15克、鹽3克、快發速乾酵母2克、冰水（或鮮奶）40克、雞蛋20克、無鹽奶油15克。

　　3、C：芋泥180克、雞蛋液適量、黑芝麻適量。

　　4、步驟：將材料A的中種材料揉至光滑，靜置發酵40~60分鐘。中種麵糰加入材料B的主麵糰揉成團，再加入無鹽奶油，甩打至擴充套件階段，進行約20分鐘基礎發酵。

　　5、將麵糰分割成約60克的小團，滾圓排氣，靜置約15分鐘。

　　6、整形包入芋泥餡捏緊，收口朝下輕輕壓平，用刮板在麵糰邊緣切六個約2釐米長的開口。

　　7、最終發酵至約兩倍大，表面塗上蛋液，放上少許黑芝麻作為裝飾。

　　8、參考溫度約上火180°C/下火160°C，烤15~18分鐘。

　　1、餡料部分：香芋70克、白糖20克、牛奶25克，麵包體部分：高粉220克、白砂糖25克、黃油20克、鹽2克、蛋黃一個、牛奶80克、酵母3克，油酥粒：低粉60克、黃油25克。

　　2、餡料部分，芋頭去皮洗淨蒸熟，用勺子碾碎，加入白糖和牛奶攪拌均勻，分成6等份揉圓備用。

　　3、油酥粒，低粉和黃油混合，搓成細米粒狀。

　　4、除黃油部分的材料混合，揉成麵糰。加入黃油，揉至擴充套件階段。

　　5、發酵至兩倍大。發酵好的麵糰，排氣揉圓，分成6等份。醒20分鐘。

　　6、醒好的麵糰擀開，包入芋頭泥。

　　7、包好後的麵糰擀成橢圓型，用刀片在麵皮上均勻的劃上幾道。

　　8、劃好刀口之後，打結扭起。放入紙託中。

　　9、於溼溫環境下，進行第二次發酵，發酵至兩倍大小。

　　10、刷蛋液，撒油酥粒。

　　11、烤箱預熱180度，烘烤15分鐘。

　　1、原料：芋頭640克，糖320克，豬油或植物油160克，蔥3條，水1/2杯。

　　2、步驟：芋頭切1釐米厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。 燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣。放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。

　　3、芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。