怎樣做蘑菇營養不流失

　　這樣做蘑菇營養不會流失：

　　1、金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁餡，金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　2、平菇：手撕，平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

　　3、雙孢菇：燉雞或炒菜，雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。

　　4、草菇：大火爆炒，草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

　　5、猴頭菇：清炒，猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

　　6、杏鮑菇：炒肉或燉湯，杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

　　7、香菇：幹香菇燉肉，鮮香菇炒菜，幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。

　　番茄滑蛋蝦這道菜中，蝦仁，西紅柿，青椒，都使用了水焯提前處理的方法，而省去了油煎，好處是營養不流失而且不油膩。

　　一、材料：

　　蝦仁、雞蛋、西紅柿、青椒、鹽、味、糖、胡椒粉。

　　二、做法：

　　1、蝦仁滑水：蝦仁洗淨後控幹，用鹽、料酒、幹澱粉抓勻，鍋中水開後，放入蝦仁，一定要等蝦仁焯透約1分鐘撈出。

　　2、西紅柿滑水，西紅柿切方丁，焯水時西紅柿丁要放在漏勺中，大摡焯水3到5秒鐘，迅速撈出。

　　3、青椒切丁，焯水約30秒即可。

　　4、將雞蛋打散後，放少許胡椒粉、鹽、糖，隨後放入經過滑水預熟的西紅柿丁、青椒丁、蝦仁後，打勻備用。

　　5、鍋中放寬油，爆香蔥、薑末後倒入攪勻的蛋液，用中火一直煎到一面成形，再鏟勻炒熟，放入味精裝盤即可。

　　1、最好是把糙米和大米混合煮食，不要單獨全部煮糙米也最好不要全都煮大米。

　　2、大米大多都是經過精細加工處理的水稻，其中的B族維生素、礦物質、麥麩等粗纖維成分已經大部分流失，如果光吃精白大米很容易造成餐後血糖的飆升。

　　3、所以按照一定不利加入一些粗糧雜糧、雜豆、薯類，富含膳食纖維成分的食材能夠減緩消化速度，起到平穩血糖的作用。