1、材料：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量。
2、把西紅柿切成兩半，然後用勺子將西紅柿內充滿水份的瓤挖出。
3、將去掉瓤的西紅柿切成小粒，不要切得太碎，然後放入糖拌勻。
4、將兩個雞蛋打到碗裡，把之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然後把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。
5、在濾掉汁的西紅柿碎裡放入少量植物油拌勻。
6、取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
7、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，餡就調好了。用分出來的西紅柿汁和適量的水來和麵，面要軟，和完面後放置10到20分鐘。
8、包餃子，將包好的餃子用開水煮，等大開後，放入餃子，等水再次開後，加入涼水，再次等水開，同時要慢慢用漏勺攪拌，避免餃子與鍋相粘。餃子煮熟後入盤即可。
1、【食材】：雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蠔油3g、食用油適量、糖適量
2、【做法】：（1）韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗乾淨，放在陰涼乾燥的地方，充分晾乾水分。韭菜本來就容易出水，控幹多餘水分就顯得尤為重要了。
（2）碗中加入6個雞蛋，用筷子充分攪散。充分攪散後的雞蛋，在煎制的過程中才會蓬鬆，蓬鬆後的雞蛋吸水性更好，所以這一步一定不要偷懶哦，觀察雞蛋有沒有充分攪散，只需要用筷子挑起，雞蛋液呈流線型就表示可以了。
（3）鍋中加入適量食用油，油熱後緩緩倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，煎至雞蛋8成熟，即可出鍋，備用。
（4）韭菜晾乾後，切成韭菜碎，放入容器中備用。過程中儘量不要沾水。
（5）鍋中再次加入適量食用油，熱鍋涼油放入花椒粒，小火煸炒出香味後，把花椒撈出棄用，待花椒油晾涼之後，倒入韭菜中，翻拌均勻，用油封住韭菜的水分，這樣韭菜不僅不出水，顏色也會更翠綠。
（6）把雞蛋加入韭菜中，加入鹽、糖和蠔油調味，充分翻拌均勻，即可。韭菜雞蛋餃子吃的就是一個鮮，所以無需放過多調味品，不過蠔油還是要放的，提鮮效果加倍。糖是為了殺一殺韭菜的辣氣，餃子餡吃起來會更香。
（7）準備好餃子皮，接下來就可以把韭菜餡包進餃子皮當中，這樣餃子就做好了。
（8）用大火把水燒開，接著把餃子倒進鍋中，這是邊倒的時候邊攪拌，防止餃子粘在一起。等到水燒開之後，倒入適量的涼水，再把水煮開，再倒入涼水，就這樣重複三次之後，餃子基本上就可以煮熟了。
1、準備材料：蒜薹500克、生豬肉250克、生雞蛋1個、醬油小勺、生抽醬油2勺、食用油2勺、芝麻油小量、鹽小量。
2、蒜薹洗清潔，切割成硬粒，放進沸水中焯一下，撈起來瀝乾水分預留。
3、動物油剁碎泥，放進生雞蛋、醬油、生抽醬油、鹽，鹽一個方位攪拌一會，再醃漬十多分鐘。
4、放進蒜薹、芝麻油、小量油、鹽，沿一個方位翻拌，餡便搞好了。把餡放進皮中包裹，水開後，將水餃放進煮，浮起來就可以。