材料：莜麥面、麵筋粉、青椒、薑末、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、醋、鹽。
步驟：
1、莜麥面里加入麵筋粉，倒入開水攪成絮狀，晾至不燙手時揉成團，餳二十分鐘。麵糰分成兩個劑子，擀成面片，上鍋蒸十五分鐘，晾涼切條。
2、熱鍋涼油爆香薑末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入青椒翻炒均勻。
3、淋入調味汁和水煮開，淋在麵條上即可。
1、用料：紅辣椒5公斤、發酵幹豆瓣0.5公斤、生薑0.25公斤、花椒 50克、鹽適量、高度白酒適量、菜籽油 1~1.5公斤。
2、把曬得半乾的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特別重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顏色不變，保持紅豔鮮亮。
3、先將發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬乾，然後把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味。
4、將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然後密封壇口，等待豆瓣醬發酵好。
1、準備食材：花生米300克、豆瓣醬10克。
2、花生米放入清水中浸泡2小時。
3、鍋中加入適量清水，放入泡好的花生米，大火煮開，轉小火煮10分鐘，撈出晾乾。
4、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬炒出紅油。
5、放入花生米翻炒均勻，大火煮開收汁，即可出鍋。
郫縣豆瓣適用於做川菜。郫縣豆瓣的生產已有一百多年的歷史，其特色是味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽為川菜的靈魂。特別是用郫縣豆瓣烹製的回鍋肉、豆瓣魚、麻婆豆腐等，具有濃郁的四川風味，被公認為是川菜家常味中的代表作。正宗郫縣豆瓣醬的做法如下：
材料：胡豆22千克，鮮辣椒53千克，麵粉5、5千 ...
主料：小人仙，先買回來要用鹽水養一段時間可以使其吐吐髒東西。
配料：豆瓣、蔥段、薑絲、蒜片。
做法：1、小人仙用鹽水浸泡，然後反覆沖洗乾淨。空幹水份，一定要多空一會。
2、將油燒開，將豆瓣和一點水和蔥、姜、蒜一起下鍋炒出香味。要預留一些蔥段和蒜片。
3、小人仙下鍋翻炒，加入預留下的蔥段和蒜 ...
1、用料：春菜苗500、豆瓣醬5克、油15克、蒜頭5克、水10克。
2、春菜苗切去根部，摘掉老葉沖洗乾淨空幹水，然後切段。
3、鍋內放油爆香蒜頭，放入春菜苗翻炒至變軟。
4、蓋上蓋子燜煮至春菜苗熟透加入瓣醬拌炒。
5、豆瓣醬炒春菜苗完成！ ...
鹹肉燒豆瓣
準備食材：蠶豆瓣４００克、鹹肉６０克、大蒜子３瓣、生薑１塊、幹辣椒５個、菜籽油適量、食鹽１克、胡椒粉少許、雞精適量
１、先將豆瓣清洗乾淨，將不好的豆瓣挑出以免食用時影響口感。鹹肉去皮切成片，生薑切成片，大蒜子拍散切成蒜末，幹辣椒切成節備用。
２、起鍋燒火，鍋中倒入適量的清水，水燒開 ...
將鯽魚去鱗、刨開洗淨。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！
加料酒、鹽醃製15分鐘。醃製時魚身劃幾道口子，更容易入味。
把蔥、蒜切碎，姜、青椒切細絲。
醃製好的魚擦乾水分，撒上幹澱粉。鍋裡燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。
煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候 ...
麵粉放少許鹽。
用溫水和麵，然後醒面半小時。
茄子洗淨。
豌豆洗淨。
茄子去皮，切成丁。
黃醬用水攪拌均勻。
蔥薑蒜，切末。
熱油鍋。
放入茄子丁。
翻炒幾下後，加入黃醬。
中火，不斷翻炒2-3分鐘。
水燜下一半的時候，加入豌豆。
再不斷翻炒。
隨後加入 ...
第一、 大棒骨我也不知道買了多少，大概二斤左右吧？反正花了我三十七塊錢，買回家用清水清洗乾淨。
第二、 鍋裡燒開水，把大棒骨放進去焯水，直到大棒骨變色。
第三、 大棒骨焯水之後，撈出來在水龍頭底下衝洗幾遍，讓裡面的血沫全部沖洗乾淨，撈出來控幹水。
第四、 重點碗裡倒上生抽兩勺、一勺食鹽、兩勺白 ...