怎樣做豆腐素雞好吃

　　1、先來做素雞的餡兒：幹豆腐切成1釐米寬、10釐米長的條。

　　2、放入鹼水中泡5分鐘（500g的幹豆腐3g的鹼）。

　　3、再用清水洗淨。

　　4、將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入幹豆腐裡拌勻備用。

　　5、取一張28釐米長、10釐米寬的幹豆腐，鋪在案板上。

　　6、將做好的餡兒碼放在幹豆腐皮的一端。

　　7、從一端捲起，要卷緊。

　　8、拿一個乾淨的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些。

　　9、用紗布把幹豆腐捲包好。

　　10、兩端用棉線捆緊。

　　11、準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片。

　　12、將所有幹調放進專用的幹調盒裡，也可以做個調料紗包。

　　13、鍋中做水，倒入適量鹽、醬油上色，放進調料盒。

　　14、把素雞放進放進鍋裡，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鐘。

　　15、關火，在泡30分鐘，讓其更入味。

　　16、取出，晾涼，不燙手即可。

　　17、把紗布取下來。

　　18、切成厚片即可食用。

　　1、墨魚20克，鵪鶉蛋5克，海米5克，油菜20克，豆腐300克，油15毫升，姜5克，大蒜5克，香蔥5克，小花菇4個，松茸5克，蝦仁20克，海參20克。

　　2、300g豆腐切成條塊。放入鍋中煎炸，大火炸到豆腐已經收縮，表面變硬，顏色變深，這樣的豆腐可以燉煮更長時間。

　　3、5g香蔥切段，5g姜去皮切成菱形塊，5g蒜切片。5g松茸切成片狀，整棵油菜汆水備用。20g墨魚購買之後，去皮，清洗乾淨，切成片。20g海參水發後切成片狀備用。5g海米提前用水泡10 分鐘。

　　4、20g蝦仁放入油鍋中煸炒，炒到聞到蝦的香氣後，放入5g海米繼續煸炒，炒到有香氣。之後加入20g墨魚，煸炒變色，再加入蔥薑蒜煸炒。

　　5、倒入20g蠔油，煸炒出香氣。

　　6、倒入水，水要沒過物料，放入海參片和鵪鶉蛋，之後倒入生抽，加入5g松茸、4個小花菇，大火燒開放入豆腐條，轉中火，蓋蓋慢燉。

　　7、之後放入鹽、白糖，一起燉。收汁之後，倒入一點老抽，勾芡，起鍋可以用油菜圍邊，這就完成啦。

　　1、豆腐洗乾淨，切成扁平的小塊塊，均勻排開。

　　2、準備肉，切成肉餡，加入蔥薑蒜，味精，鹽，五香，醬油，均勻混合。

　　3、將肉末均勻的分配到，每一個豆腐塊上去。

　　4、將兩塊豆腐合到一起去，均勻的沾上玉米澱粉。

　　5、將粘好澱粉的豆腐塊，再放到雞蛋液裡，裹上一層雞蛋液。

　　6、窩裡放油，油溫6層熱後放入豆腐塊，炸至兩面微焦後關火。

　　7、刷上自己喜歡吃的辣醬或者豆瓣醬，再灑上芝麻，蔥葉即可。