怎樣做酸菜肉燉粉條

　　1、主料：五花肉(100克)、酸菜(300克)、紅薯粉絲(150克)、大蔥(半根)、薑絲(10克)、花椒(1湯匙) 調料：油(3湯匙)、鹽(3湯匙)、雞粉(1.5湯)。

　　2、做法：五花肉洗淨，切成薄片；紅薯粉絲剪半，用清水泡軟；大蔥拍扁切段，薑切片。

　　3、燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出鍋內餘油，洗淨鐵鍋。

　　4、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒以小火炒香，撈起花椒棄用，放入薑片和大蔥段爆香，倒入五花肉兜勻。

　　5、倒入酸菜，與鍋內食材一同拌炒，炒至酸味四溢。注入2碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘。

　　6、放入紅薯粉絲拌勻，以小火續煮5分鐘至軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，即可起鍋。

　　鵝肉營養豐富，因為鵝皮裡的油脂含量豐富，所以，我就加了粉條、蟹棒一起燒。這樣做會顯得不太油膩，而且，粉條又吸取了湯中的鮮香味。

　　用涼水把粉絲泡上，等待泡軟，這樣處理容易煮透，而且有勁道。

　　將剁成塊的鵝肉加入涼水中煮開焯水，以去除血沫和碎骨頭，洗乾淨放在盤子裡備用。

　　準備好配料，把蔥切成段，姜切成小片，備用。

　　另起鍋，加少許油，開小火煸香花椒和八角，然後加入蔥段、薑片、乾紅辣椒末、蒜瓣爆香。

　　加入鵝肉不斷翻炒，炒至將鵝皮上的油析出後，再加入老抽翻炒均勻。

　　加入適量的水、鹽，水要沒過鵝肉，大火燒開，再小火燜大約一個多小時。

　　湯已經濃稠了，鵝肉也軟爛了，同時粉絲也泡軟了。

　　把粉絲撈出來，瀝掉水分，加入湯中，又加了兩個蟹棒，翻炒均勻，燒開即可，撒上點蔥花。

　　因為粉絲用鏟子不好盛，所以連鍋端，倒入湯碗中，以防油湯濺到身上。

　　酸菜白肉燉粉條需要準備的主料有酸菜、白肉、乾粉條；輔料需要油、鹽、蔥姜、小辣椒、八角。

　　步驟:

　　1、白肉洗淨，新增蔥姜、八角和料酒，煮開後撇淨浮沫；

　　2、繼續大火煮至筷子可以輕鬆插透，關火，晾涼後切薄片；

　　3、乾粉條提前用溫水泡軟；

　　4、酸菜洗淨，切絲，攥幹水分備用；

　　5、起油鍋，爆香蔥姜；

　　6、下入酸菜絲大火爆炒至水分幹，出香味；

　　7、下入粉條和肉片，把煮肉的水揀去調料，倒入鍋內；

　　8、燉至至粉條和肉片軟爛，新增鹽胡椒粉和味精調味，撒上紅椒圈，滴幾滴香油；

　　9、出鍋後可蘸調味料或辣油同食。

　　小貼士:

　　1、白肉切薄片，不要熱切，涼透後再切，最好放入冰箱冷藏一段時間更容易切薄；

　　2、酸菜菜幫部位要儘可能片薄切細；

　　3、酸菜清洗之後要把水攥幹後下鍋；

　　4、酸菜絲下鍋後要經過充分爆炒，酸菜味兒才會濃郁；

　　5、要用煮肉的原湯燉，味道才純正；

　　6、只用鹽、胡椒粉和味精調味，才會凸顯菜的原汁原味。