怎樣做醬泡肉

　　醬泡肉的具體做法步驟如下：

　　1、準備原材料豬腿肉2500克，調味料有老抽醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯約300到500毫升；

　　2、將調味料中的原料除白酒外都按步驟一所說的量調勻燒沸騰，放涼至室溫後再倒入3湯匙白酒；

　　3、將帶皮的豬後腿肉順切成2點5釐米寬的長條，放入入放涼的調料汁中浸泡醃製，盛裝的容器可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不鏽鋼材質的鍋，但不要用鋁鍋；

　　4、密閉醃製2天后，當肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色時，撈出；

　　5、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；

　　6、食用時，隔水蒸20分種，待涼至室溫左右後切片即可享用。

　　步驟1

　　準備食材：雞胸肉200克、黃瓜100克、胡蘿蔔100克、蔥10克、澱粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、甜麵醬2勺、白糖1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、植物油1勺。

　　步驟2

　　先將黃瓜及胡蘿蔔洗淨，切成1.5cm左右的小丁。

　　步驟3

　　蔥切成蔥花，裝盤備用。

　　步驟4

　　把雞胸肉放在案板上用刀背拍松，切成跟黃瓜差不多的小丁。

　　步驟5

　　切好的肉丁中加入胡椒粉、生抽、料酒、澱粉和植物油攪拌均勻，醃製十分鐘左右。

　　步驟6

　　鍋中倒入適量油加熱，放入肉丁，快速滑散至變色，撈出備用。

　　步驟7

　　鍋中加少許油，放入蔥花煸香，加入胡蘿蔔煸炒。

　　步驟8

　　再放入7成熟左右的肉丁繼續煸炒。

　　步驟9

　　接著倒入甜麵醬，滑炒至醬汁均勻包裹在肉丁上。

　　步驟10

　　下入黃瓜丁翻炒，放少許鹽和糖，翻炒均勻即可出鍋。

　　材料：豬五花肉，姜，蔥，蒜，八角，白酒，鹽。

　　步驟：

　　1、蔥薑蒜分兩部分，一部分切大段和肉一起下涼水鍋煮肉，鍋裡一起放八角和白酒，另一部分蔥姜切絲，蒜切片。

　　2、肉煮一個小時後，能用筷子扎入就加鹽，湯要呈鹹味，繼續煮10分鐘，撈出晾涼。

　　3、腐乳汁放碗內，可以加點涼白開稀釋。

　　4、晾好的肉皮朝下切片，薄厚隨意。

　　5、用刀輔助將切好的肉片皮朝下碼放在碗裡，用手按住肉，轉動碗，讓每一片肉皮沾上腐乳汁，上面放切好的蔥絲薑絲和蒜片，上鍋蒸一個小時，端出晾晾，將浮油用勺刮出即可。

　　注：一次可以多做幾碗，晾涼後放冰箱冷凍。五花肉挑選三花五層肉，有助提升口感。