怎樣做麵湯底

　　1、牛羊肉切一小塊，涼水入鍋，放半個敲碎的姜，燒開後煮一分鐘。

　　2、用溫開水清洗乾淨牛羊肉預留。

　　3、紅蘿蔔切小傅，剩餘的生薑切成片，八角掰碎。

　　4、鍋中加點油，把牛羊肉、八角、砂仁、肉蔻一起炒成水份，再新增姜、蔥炒勻稱。

　　5、皈依抽、醬油、番茄沙司一起炒均。兌開水大火燒開，文火燉到牛羊肉酥爛。

　　6、新增鹽、紅蘿蔔再煮20分鐘，即成香辣牛肉麵高湯。

　　1、豬骨入滾水中飛水，過冷河。

　　2、蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香

　　3、鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。然後加鹽、雞粉調味，味道的話看個人喜歡。我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉用大火，因為有魚在裡面，大火煮的話，湯底會變白。

　　4、竹升面煮8成熟，過冷河。在碗里加入雲吞，一勺耗油，一勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替。把雲吞麵湯底倒進碗裡，撒上韭黃段，完成。

　　主料：牛肉、牛骨頭。

　　輔料：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等。

　　1、將牛肉及牛骨頭用清水洗淨，用水浸泡4個小時以上，中間換水一到兩次；

　　2、將調味料用水沖洗乾淨後，放入調料包裡備用；

　　3、將浸泡好的牛肉切成大塊，和牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時後肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

　　4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包即可。