怎樣做麻辣味香腸

　　1、食材：豬後腿肉 5000g、腸衣 8米、精鹽 120g、白酒 150g、薑汁 30g、辣椒麵 80g、花椒麵 30g、白糖 35g、雞精 15g。

　　2、備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。

　　3、肉去皮洗淨。

　　4、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。

　　5、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。

　　6、將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、薑汁30g、花椒麵30g、辣椒麵80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）。

　　7、帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。

　　8、拌勻後備用。

　　9、將洗淨的腸衣末端打個結。

　　10、再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）。

　　11、把拌好調料的肉放進絞肉機裡。

　　12、再把肉搖進腸衣裡。

　　13、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。

　　14、灌好一節後，用綿線打結繫好。

　　15、一節就灌好了。

　　16、全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。

　　17、將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右。

　　18、蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。

　　19、最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦。

　　1、用料：豬肉500克、食鹽5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉適量、白糖10克。

　　2、香腸肉選2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，肥點的香腸更好吃），去皮。

　　3、幹辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細不想這麼麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉。

　　4、肉切成肉絲，加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外醃製一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。

　　5、如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘。

　　6、沒有灌腸機或者灌腸器，將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口。

　　7、將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，儘量灌實一些。

　　8、灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子裡瀝下水份，用牙籤在香腸上紮上些許小洞透氣。

　　9、掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬，否則很老。掛半個月就可以吃了（儘量掛在陽臺高處的地方）。

　　1、準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末、蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。

　　2、準備主要的材料，黑豆豉，幹辣椒碎，和瘦肉末，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種幹辣椒碎，沒有什麼辣味。肉沫，建議用瘦肉沫。

　　3、鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。

　　4、先把肉沫倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒。

　　5、炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋裡沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。