怎樣剁羊肉餡

　　原料有： 胡蘿蔔一根、250克羊肉、大蔥一根、20克生薑、20克花椒、10毫升生抽、2茶匙料酒、1茶匙香油、1茶匙鹽、1茶匙香油。

　　做法如下：

　　1、將胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右；

　　2、把洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；

　　3、泡好的花椒水逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；

　　4、加入蔥末和薑末攪拌均勻；

　　5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入調料攪拌均勻。

　　剁羊肉餡不放味精，具體方法如下：

　　主料：胡蘿蔔一根、羊肉餡250克、大蔥一根、生薑一塊、花椒20g。

　　輔料：生抽2茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽半茶匙。

　　做法：

　　1、胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右。

　　2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用。

　　3、泡好的花椒水逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁。

　　4、加入蔥末和薑末攪拌均勻。

　　5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻。

　　6、擀餃子皮，即可開始包餃子。

　　1、先將肉洗乾淨，然後平攤在砧板上，先全部橫著切一刀，注意不要把肉切斷；

　　2、全部豎著切一刀，同樣不要把肉切斷，將肉劃開即可，類似切芒果的十字刀法；

　　3、正面的切好之後，反過來切反面，同樣是十字刀的切法。全部切好之後肉便一顆顆的連在一起；

　　4、把切好的肉放在砧板上剁即可快速剁成肉末；

　　5、肉剁成肉末之後就放入一些鹽，再反覆剁，讓鹽的味道滲透進肉中即可。

　　注意：切十字刀的時候不要將肉完全切開，否則就不便繼續切了。