1、材料：驢肉500克、韭菜200克、芹菜200克、十三香1勺、鹽1勺、醬油2勺、調和油2勺。
2、準備驢肉餡，韭菜切末，芹菜切末。
3、加適量十三香、花椒麵、鹽、醬油、油，蔥薑末調味，加些水一起攪拌，這樣餡兒比較嫩一些。，而且不腥。
1、最好是買整塊豬肉回來直接剁，不要直接買肉餡，買回的整塊豬肉先放冰箱冷藏半天時間，這樣做可以去除一部分血汙還可以排酸，自己剁的餡也更衛生，當然為了省事你也可以選擇直接買豬肉餡。
2、調味，要想豬肉餡不腥調料很重要。去腥類的調料有：料酒（去腥利器）、蔥姜水、花椒水、胡椒粉。加入去腥的調料，在放入鹽、味精，生抽等調味品，這樣調出的餃子餡不腥味鮮。
3、配菜的選擇，豬肉餡一般會加入配菜。如果想吃不出一點豬肉的鮮味可以選擇味道稍重的配菜。如：豬肉大蔥餡、豬肉芹菜餡、豬肉茴香餡、豬肉酸菜餡……等，可以掩蓋豬肉的腥味。
方法一：在做肉餡以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。
方法二：豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。可以用蔥、姜、酒來處理。
方法三：做餡之前可以將肉餡炒熟，可以達到去腥的效果。
1、準備材料：羊肉（絞肉最好）1斤、胡蘿蔔2個、餃子皮適量、蔥薑蒜適量、花椒粒和花椒粉適量、鹽、醬油（生抽）、味精適量。
2、花膠顆粒用熱水泡一下，等下用。
3、蔥薑蒜按這個量切好備用。
4、給羊肉放花椒粉，醬油或生抽，鹽，味精（不吃可以不放），然後加入剛才的蔥薑蒜，然後開始用筷子攪拌，邊攪拌 ...
很多人都喜歡吃餃子，尤其喜歡吃魚肉餃子，但是有時魚肉本身帶有的腥味，讓餃子的口感大打折扣，魚肉餡餃子怎麼做才能夠不腥呢？今天讓我來教教大家吧
首先我們把新鮮的魚肉洗淨，切碎後剁成魚肉餡
把韭菜洗淨後，切成韭菜丁
適量的蔥姜切碎
魚肉不腥的關鍵
將魚肉放入盆中，加入料酒、蔥姜後攪拌均勻
...
1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；
2、新增帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味；
3、花椒水去羶味是最重要的，可以在剁肉的時候分次新增，也可在攪拌肉餡時分次新增；
4、肉餡新增足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富；
5、羊肉性溫熱， ...
1、用料：麵粉500克，羊肉500克，白蘿蔔和洋蔥500克，蔥1根，姜1塊，花椒粉8克，鹽5克，料酒15克，香油25克，花生油25克，醬油20克。
2、羊肉洗淨剁成細粒，然後把姜切碎，蔥切碎入，洋蔥切碎
3、切好的羊肉放在盆裡，然後放入蔥薑末，把洋蔥或者白蘿蔔切成細粒放入拌好的餡兒裡面，放入料酒、 ...
做法如下：
材料：兩條鮁魚、一塊肥豬肉、一小捆韭菜、鹽、油、醬油。
步驟：
1、鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺；
2、用刀把魚肉剁成泥；
3、把豬肉、韭菜剁細；
4、餡里加鹽，油和少量醬油，不腥的鮁魚餃子餡製作完成。
注意：加入豬肉、韭菜可以使鮁魚餃子餡腥味減去一大半。 ...
方法如下：
1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；
2、新增帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味；
3、花椒水去羶味是最重要的，可以在剁肉的時候分次新增，也可在攪拌肉餡時分次新增；
4、肉餡新增足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富；
...
用水泡後還要用料酒泡一下，切末可以拌到餃子餡裡。
蝦仁餃子餡料：蔥、姜切末備用，雞蛋佔大半，蝦佔一小半，剁成末，雞蛋打好後下鍋翻炒一下，打散即可出鍋，再剁一剁。蝦肉、雞蛋、蔥、姜放入容器，倒入適量的油，鹽，滴入幾滴香油，順著一個方向攪拌即可。也可根據個人口味加入少許肉沫或蔬菜、木耳，放入中少許。 ...