1、剁牛肉餡時我們先把牛肉從表面斜切，然後把肉的方向反轉，再用刀把肉切成小塊，之後直接剁餡就可以了。
2、牛肉中含有著較長的筋，如果刀工不合適的話，切出來的牛肉是煮不爛、嚼不爛的，會大大影響食用口感。
3、我們斜著切牛肉，可以把牛肉含有的纖維變短，進而方便烹飪，提高食用口感。
4、但是牛肉本身是有著腥味的，食用之前是需要進行處理的，可以透過焯水的方式去腥。
5、牛肉在焯水時最好是冷水下鍋，不建議熱水下鍋，冷水下鍋有著兩個好處：更好的去除含有的淤血和腥味；保證牛肉鮮嫩的食用口感。
6、牛肉買回家之後，如果短時間內食用的話，可以用保鮮膜包好放在冷藏室中儲存。
7、如果儲存的時間較長，可以放在冰凍室中儲存，這樣的話儲存時間更長。
8、對於冰凍的牛肉，化凍時最好是採用自然化凍或者冷水化凍，避免使用熱水化凍。
9、使用熱水化凍的話，可能會影響牛肉的食用的口感，還會造成營養物質的流失。
先把肉洗乾淨，然後平攤在砧板上，先全部橫著來一刀，不要把肉切斷。然後再全部豎著來一刀，同樣不要把肉切斷，類似切芒果的十字刀法。正面的切好之後，反過來切反面的，同樣是十字刀的切法。全部切好之後肉就一顆顆的連在一起。把切好的肉放在砧板上用力剁，牛肉餡就完成了。
1、買來準備剁餡的牛肉清水洗乾淨 。
2、剔去較厚的筋膜。
3、切成適中的大小塊，放入冰箱冷凍室冷凍。
4、凍兩三個小時，一般凍到手摸起來是硬的，拿刀切一下可以切動的程度即可。
5、切片，會覺得像切菜一樣毫不費力，即使是筋膜處也一樣好切。
6、切絲，將絲切粒，凍一凍切起來是不是很簡單，真的像切菜一樣輕鬆。
7、都切完時，肉粒也融化差不多了，這時就可以開始剁了。
8、輕鬆剁起來幾分鐘就好了。
1、先把牛肉塊用水衝乾淨，泡一泡，用手搓一搓，然後把水控幹，再切成小肉塊，然後開始用刀剁稍碎。再將蔥剝好，洗乾淨在肉中切成段。將姜塊洗乾淨，切成姜碎放在肉中剁。
2、一個方向剁一會，改成另一個方向剁，同時也可以換手交替著剁，還可以雙手一起剁，會更快些。剁肉時，每次抬刀的距離不要過高，最好讓刀每次抬至剛 ...
1、先將肉洗乾淨，然後平攤在砧板上，先全部橫著切一刀，注意不要把肉切斷；
2、全部豎著切一刀，同樣不要把肉切斷，將肉劃開即可，類似切芒果的十字刀法；
3、正面的切好之後，反過來切反面，同樣是十字刀的切法。全部切好之後肉便一顆顆的連在一起；
4、把切好的肉放在砧板上剁即可快速剁成肉末；
5、 ...
原料有： 胡蘿蔔一根、250克羊肉、大蔥一根、20克生薑、20克花椒、10毫升生抽、2茶匙料酒、1茶匙香油、1茶匙鹽、1茶匙香油。
做法如下：
1、將胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右；
2、把洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；
3、泡好的花椒水逐次 ...
1、三分肥肉，七分瘦肉，剁成肉餡。加入熟油，蔥花，薑末，醬油，十三香，少量鹽，和勻。蔥和姜不用多，多了會搶佔香菇香菜的香味。
2、和麵。包這個餡的餃子，面偏軟一點比較好。
3、香菇去根，洗淨，切成條。
4、鍋裡水燒開，放入香菇條。煮開。
5、倒出來，用涼水沖涼。
6、攥出水，剁碎。
...
1、材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克。
2、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
3、將魚頭、魚骨放 ...
剁羊肉餡不放味精，具體方法如下：
主料：胡蘿蔔一根、羊肉餡250克、大蔥一根、生薑一塊、花椒20g。
輔料：生抽2茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽半茶匙。
做法：
1、胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右。
2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用。
...
先把肉洗乾淨，然後平攤在砧板上，先全部橫著切一遍，不要把肉切斷；然後再全部豎著切一遍，同樣不要把肉切斷，劃開肉就好了，類似切芒果的十字刀法；正面的切好之後，反過來切反面的，同樣是十字刀的切法。全部切好之後肉就一顆顆的連在一起；把切好的肉放在砧板上剁碎；肉剁成肉末之後放入一些鹽，再反覆剁一下，讓鹽的味道滲透 ...