怎樣區分茄子老嫩

　　1、看：鮮嫩茄子的顏色呈紫色或者深紫色，有一種油光發亮的感覺；如果外皮皺巴巴說明茄子已經不新鮮。

　　2、摸：鮮嫩的茄子有一種不粘手的感覺，如果茄子不新鮮會有種粘手感覺。

　　3、掐：用手輕掐茄子表皮，老茄子的皮特別厚，新鮮茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透。

　　茄子營養價值：

　　茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

　　第一、 想要挑選著鮮嫩的茄子，就要先看一下茄子的顏色，鮮嫩茄子的顏色呈現很漂亮的紫色或者深紫色，有一種油光發亮的感覺。

　　第二、 看完顏色用手摸摸試試，鮮嫩的茄子用手一摸，就有一種不粘手的感覺，很是清爽，而茄子不新鮮且老了的時候，有種粘手的不利索感。

　　第三、 另外看一看茄子外皮，是不是有一些皺巴巴的樣子，如果是不要選，這樣的茄子已經不新鮮了。

　　第四、 最後用手輕輕掐一下茄子表皮，老茄子的皮特別的後，不新鮮的茄子皮也很厚，新鮮的嫩茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透的。

　　方法具體如下所示：

　　1、一般來說，寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少，口感相對好一些;窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感不如寬葉的，但味道相對更濃郁；

　　2、不管是哪種韭菜，挑選時都要遵循以下原則；

　　3、選擇根部截口處平整的；

　　4、捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮；

　　5、如果韭菜根部截口處長出一節，或者葉子鬆垮的，說明已經不新鮮了；

　　6、此外，葉子有蟲眼、變黃的韭菜不要買，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹慎購買；

　　7、韭菜買回家，如果一時之間吃不完的話，就要儲存好，可以用報紙包裹，放在涼爽處，最好不要放進冰箱，因為報紙能吸潮，冰箱裡則水汽過重；

　　8、不建議用薄膜包裹，薄膜包裹時，水汽散不開，韭菜就容易爛。