石膏點漿怎樣控制老嫩

　　決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在於點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用滷水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐製作效果不同。豆腐是日常生活總一種很常見的豆製品，其中含有豐富的植物蛋白以及鈣成分，食用以後，可以很好的補充身體對營養成分的吸收利用。

　　1、完全用手感和自己的觸控去判斷，溫度的高低是和我們手的感知覺是一樣的。把豆奶重新煮沸兩、三次，使豆奶沒有豆腥味。再將火改小，使豆奶的溫度保持在攝氏八十五度至九十度，用一碗冷開水把一湯匙的熟石膏粉調均勻，倒在洗淨的深鍋內慢慢轉動鍋子，使熟石膏液很均勻地分佈在鍋子內四周，然後把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的鍋子（這個步驟，傳統稱為，衝豆奶），蓋上蓋子。

　　２、靜待十分鐘，你就可以看到鍋內已經凝結出豆腐腦。輕輕攪拌豆腐腦，將其打碎。靜置二十分鐘至豆腐與水完全分離，水成透明淺黃色。放在模具成型，濾幹水分即可。

　　控制方法：首先豆漿磨的一定要細，要用專業膠體磨。另外，漿水溫度不能過高，應該在八十五攝氏度左右點滷水即可。

　　具體做法：

　　主料：大豆五千克。

　　步驟：

　　1、黃豆第一天要泡十二個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍；

　　2、磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裡，在鍋裡燒好開水，按一定比例加入到原漿裡面；

　　3、把加了水的原漿舀到白紗布裡，濾掉豆渣，擠出裡面的豆漿；

　　4、把“滷水

　　石膏豆腐點漿需要注意溫度和濃度。

　　1、溫度：點漿溫度最好是剛沸騰之後，點老影響產量和口感。

　　2、濃度：多出豆腐關鍵是豆漿濃度的控制。豆漿太濃豆腐就少，豆漿水份太多做完後放置一會也會影響外觀。

　　豆腐又稱水豆腐，是最常見的豆製品，相傳為漢朝淮南王劉安發明。它是中國傳統食品，味美而養生，也是素食菜餚的主要原料，被譽為“植物肉”。其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作，可以常年生產，不受季節限制，主要的生產過程為：一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。