1、看：鮮嫩茄子的顏色呈紫色或者深紫色，有一種油光發亮的感覺；如果外皮皺巴巴說明茄子已經不新鮮。
2、摸：鮮嫩的茄子有一種不粘手的感覺，如果茄子不新鮮會有種粘手感覺。
3、掐：用手輕掐茄子表皮，老茄子的皮特別厚，新鮮茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透。
茄子營養價值：
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子中維生素Ｐ的含量很高，每100克中即含維生素Ｐ750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
區分方法： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
牛肉，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
1、牛肉要提前處理一下。買回來洗淨後，分別切成大塊，用清水浸泡，這一步非常關鍵，浸泡的時間三十分鐘到一個小時左右，在這期間，需要換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
2、不要著急做著吃，想要口感好些，可以在肉面上再抹一層芥末，在做肉之前用冷水清洗掉，這樣做出來的牛肉不僅熟得快，而且肉質嫩滑。
3、鍋中加入冷水，放入牛肉，大火煮20分鐘。牛肉冷水下鍋能讓肉塊的多種營養滲入到湯汁中，湯汁會變得更加鮮美，同時加熱的過程中，有助於煮出牛肉中的髒東西。
4、大火煮開後，馬上用勺子撇去上面浮著的泡沫。在這期間，一定要盯著鍋中的肉，一旦水開始翻動，就立即開始撇浮著的泡沫。
5、將浮著的泡沫撈乾淨後， 加點紅酒或者蜂蜜（按一公斤牛肉兌兩勺紅酒或蜂蜜的比例），可使燉著的牛肉更加軟嫩可口。
6、加入蔥、蒜、花椒、大料等調味料，蓋上鍋蓋，將大火變成小火慢慢燜，燜兩個小時左右即可，燜的過程可以讓牛肉更容易軟爛。
7、最後，嘗試著用筷子叉一下牛肉，如果特別輕鬆的就能叉透牛肉，那麼就可以放入適量的食用鹽出鍋，這樣就做出鮮嫩多汁的牛肉了。