怎樣在家做牙籤肉

　　第一、 買肉的時候告訴老闆你是用來做牙籤肉的，老闆就會給你選擇一塊最適合的肉，我買的這些肉是老闆娘幫我選的，說這樣的肉做牙籤肉會很嫩的。買回來之後，放進水裡清洗乾淨，我習慣用水浸泡十分鐘，然後再撈出來。

　　第二、 和我這樣，把肉切成類似於三角形，這樣做牙籤肉的時候方便操作，而且做出來的牙籤肉肉熱會很均勻，記住，不太太大塊也別切的太碎了。

　　第三、 肉切好之後，先倒上一些料酒，用筷子攪拌均勻醃製十五分鐘左右。

　　第四、 加入一點食鹽，不要太多，我今天加的有點多，感覺有點鹹了。再加上一勺子白糖、一點味素、一勺子生抽以及半勺子蠔油，攪拌均勻醃製十五分鐘。

　　第五、 我買的是專門用來製作烤肉的醃料，直接倒進肉裡攪拌。

　　第六、 放進冰箱裡醃製最少半個小時，我醃製了一個小時。

　　第七、 準備一盒牙籤，各位，勸您幾句，別去兩元店購買那些牙籤了，不管是用來做菜還是用來剔牙，那些牙籤的質量不敢恭維，尤其是用來做菜，還是健康衛生為主。

　　第八、 如圖所示，用牙籤將肉塊這樣穿起來，先往裡再往外這樣就像穿針一般的穿起來。

　　第九、 喏，所有的肉塊全部用牙籤穿好了。

　　第十、 鍋裡倒上玉米胚芽油，多一些，然後燒熱至八成熱，火要關小一些。

　　第十一、 拿一個牙籤肉試一下油溫，放進去之後立刻開始出現油花四濺的樣子就可以炸牙籤肉了，注意別燙手哈。

　　12|| 牙籤肉全部放進油鍋裡，用筷子不斷的翻著，這個時候開中火就行了，注意要不停的翻，讓其均勻受熱。

　　13|| 等到牙籤肉變得顏色金黃、肉塊稍加的縮水之後，牙籤肉就熟了。

　　14|| 把牙籤肉全部撈出來，記得要先控油，再用吸油紙吸油，這樣能夠減少牙籤肉裡面的油。

　　15|| 牙籤肉用很多料子醃製過，所以不用再使用任何調味料了，直接撒上一些熟的白芝麻就可以。

　　16|| 我總共買了十六塊錢的豬肉，用了大概三分之二，也就是十一塊錢左右的樣子，做了這麼多牙籤肉，而且這樣做出來的牙籤肉味道特別好，所用飛食材也都乾淨衛生，所以各位，想吃牙籤肉，那就在家裡自己製作吧。

　　第一、 瘦肉清洗乾淨，切成肉丁。

　　第二、 瘦肉加入適量的生粉、鹽、胡椒粉、花生油、醬油，醃製半小時。

　　第三、 把醃製好的肉丁用牙籤一顆顆穿起來。

　　第四、 鍋裡燒開一鍋油，油燒到七成熱後，把牙籤肉放入鍋中炸，牙籤肉很容易熟的，不要炸太久，大概炸5分鐘左右，即可撈起來，撒上少許胡椒粉和番茄醬，就可以吃了。

　　1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做焯水處理。

　　2、加入滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。

　　3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

　　4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。