怎樣把魚皮跟魚肉分開

　　先將要剝皮的魚稍微控幹，擦掉黏液，去掉頭尾，在用鋼刀把魚的脊背兩面從頭到尾劃開，然後用木刀將魚皮漫漫剝離（金屬刀容易碰破魚皮），當兩面的魚皮剝至腹部時，再用手狠勁將魚皮完整的撕下來即可。

　　魚皮分海魚皮和淡水魚皮。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬乾的成品的統稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和製作劍鞘。它適合“燴”、“扒”、“燜”、“煲”、“燉”、“紅燒”、“乾煸”等等。“海魚皮”以體厚身幹，皮上無肉，潔淨無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。中國沿海各地區均產，福建、浙江、山東為主要產區。

　　你試一試：

　　方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

　　方法二:魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

　　方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。

　　方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。

　　方法1：

　　用圓孔比較細密的篩子，進行抖動即可。

　　方法二：

　　用簸箕將其在背陽處晾曬，當籽出來後再將其聚攏在一起，用紙掃在一起。

　　花椒別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒、山椒。花椒屬落葉灌木、小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作成肥皂。