1、觀察顏色,第一潮菇的顏色較黃,第二、三潮菇顏色則較淺,比較白。雖然白色的看起來比較乾淨、漂亮,但在營養、口感上要比黃色的差。2、看毛的長短,猴頭菇毛短的吃起來比較嫩,口感好,而毛長的則老、柴,口感較差。毛長是猴頭子實體過熟的標誌,味苦、風味差。沒毛可能是存放時間過長,菇上的毛都掉光了,這種菇口味一般來說都比較差。3、看菇的形狀、個頭,一般猴頭菇個頭比較圓、大,長得比較飽滿的比那些小而且形狀古怪的口味要佳。
1、觀察顏色,第一潮菇的顏色較黃,第二、三潮菇顏色則較淺,比較白。雖然白色的看起來比較乾淨、漂亮,但在營養、口感上要比黃色的差。2、看毛的長短,猴頭菇毛短的吃起來比較嫩,口感好,而毛長的則老、柴,口感較差。毛長是猴頭子實體過熟的標誌,味苦、風味差。沒毛可能是存放時間過長,菇上的毛都掉光了,這種菇口味一般來說都比較差。3、看菇的形狀、個頭,一般猴頭菇個頭比較圓、大,長得比較飽滿的比那些小而且形狀古怪的口味要佳。
1、猴頭菇排骨湯,材料:排骨500克,猴頭菇一朵,瓠子400克,蔥15克,姜15克,鹽少許。鍋中放油,油熱後,倒入生薑爆香。倒入排骨翻炒至變色。倒入高壓鍋中。放入高壓鍋,加少許蔥,和水煮開,水開後再煮20分鐘關火備用。猴頭菇洗淨。用手撕成小塊,不停的洗泡至猴頭菇變軟。放入開水中焯一下去苦味取出。將猴頭菇倒入排骨湯中。再倒入切成滾刀狀的瓠子,煮至瓠子熟,加少許鹽即可。
2、紅燒猴頭菇,材料:猴頭菇200克、豆腐200克、胡蘿蔔10克、雞蛋1個生薑1小塊、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油500克、(實耗30克)咖哩粉小匙、蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙。豆腐切塊;胡蘿蔔切片;姜切末備用;猴頭菇洗淨,用冷水泡軟,以手撕成塊狀後,擠幹水分,加入蛋、咖哩粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後,先放入玉米粉拌勻,再沾裹一層地瓜粉;最後,將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色時,撈出瀝油;鍋內留底油,放入薑末爆香,放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬,用小火燒至入味即可。注意:口味醇正,鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛,很容易藏細沙,所以一定要多洗幾遍。
3、炒猴頭菇,材料:新鮮猴頭菇4朵,青椒,胡蘿蔔,木耳,腰果,麵包糠,雞汁,鹽,花椒麵。先用開水把猴頭菇燙好,然後泡一個晚上。手撕成小塊,挑出小蟲子,清洗乾淨,用手攥出水份。加鹽、花椒麵、雞汁、麵包糠,攪拌開。下鍋炸蘑菇,時間還是比較長,這個時候你可以備其他的菜。木耳、胡蘿蔔、青椒切好。蘑菇炸好之後,就可以緊接著炸一下腰果。然後炒胡蘿蔔,再加入木耳,最後放青椒,放少量的鹽。蔬菜炒好後,就放入腰果、猴頭菇,翻炒幾下即可。
1、食材:排骨350克、幹猴頭菇5-6朵。配料:黨參5克、黃芪3克、薑片4片、蔥段3段、山楂片5片。調料:紹酒一勺、鹽適量、胡椒粉少許。
2、小塊的排骨用清水泡去血水。
3、排骨涼水下鍋加入紹酒和薑絲焯水。
4、焯水後洗淨撈出。
5、猴頭菇提前泡發洗淨。
6、排骨放入湯鍋煮開去掉浮沫,加入配料轉小火慢慢煮一個半小時左右。
7、放入猴頭菇煮開轉小火接著煮40分鐘左右。
8、加入鹽和胡椒粉調味即可,喜歡香菜的可以撒點香菜。