怎樣控制食品中微生物的生長

　　水分的控制降低食品中游離水分的方法主要有：

　　1、乾製、冷凍和濃縮；

　　2、透過化學修飾或物理修理；

　　3、新增親水性物質；

　　4、在食品中新增化學防腐劑；

　　5、燻煙保藏是透過低水分和微生物抑制劑獲得的。

　　1、發酵乳製品，如酸奶、飲料、乾酪、乳酪等。

　　2、麵包，製作麵包時酵母是必不可少的生物鬆軟劑，麵包酵母是一種單細胞生物，屬真菌類，學名啤酒酵母。

　　3、一些食品新增劑如檸檬酸、賴氨酸等。

　　4、各種酒類，傳統白酒、葡萄酒、其他發酵水果酒、啤酒等。

　　5、調味劑，如味精，肌苷酸等的都是微生物發酵的產品。

　　6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如醬油、釀造醋、麵醬等。

　　7、利用蠟樣芽孢桿菌對綠茶進行生物保鮮的技術已獲得中國專利發明，乳酸菌在水果、蔬

　　1、發酵食品，酸奶、腐乳等發酵後具有獨特的風味且更易吸收酒、醬、油醋。

　　2、防腐，透過有益微生物的繁殖抑制有害微生物繁殖。

　　3、利用微生物自身優勢生產食品新增劑或功能保健品。

　　4、菌體作為食用。

　　5、微生物分解產物和其他食品混合作為食品。