怎樣泡酸雞爪才好吃

　　材料：鳳爪1000克、野山椒50克、泡菜酸水適量、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。

　　1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10至15分鐘後撈出冷卻；

　　2、將蒜和山海椒剁碎備用；

　　3、將熱開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，靜至冷卻；

　　4、取老壇泡菜水，約與開水等量，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉、整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許；

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，

　　泡椒鳳爪

　　用料：

　　1、雞爪一斤。

　　2、泡椒半瓶。

　　3、純淨水或涼開水約半杯。

　　4、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。

　　2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。

　　3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。

　　4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。

　　5、吃時取出裝盤即可啃。

　　1、雞爪、鹽、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、檸檬、香菜、生抽、香油、辣椒油。

　　2、將鹽、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。

　　3、將雞爪斬塊。

　　4、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起。

　　5、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁。

　　6、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。

　　7、將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製兩個小時以上即可開吃。