怎樣滷肉肉更香

　　滷肉加入料酒和冰糖會很香。

　　主料：五花肉，排骨。輔料：辣椒，醬油，料酒，冰糖。

　　做法：

　　1、 準備好辣椒，排骨，五花肉。

　　2、 向鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。

　　3、 加熱乾鍋，將焯好的肉塊下鍋。

　　4、 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。

　　5、 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。

　　6、 將煎炒好的肉塊下鍋，加入適量冰糖。

　　7、 加入適量醬油及料酒。

　　8、 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可。

　　1、滷肉要放一些香料，需要的香料要健康，要八角兩個，茴香，陳皮，幹辣椒，香葉，白芷，草果，砂仁，甘草用紗布包起來。

　　2、等到水開之後再放下去，滷肉是先把要滷的東西用水煮過去味道，用食用油把白砂糖化開起白泡之後放水。

　　3、然後把水煮過的食物放進去，加入鹽、味精、雞精、生抽、老抽，滷鍋開了之後放紗布包下去，成熟度依據個人喜好。

　　加上大蒜和南姜更香。潮汕人每家每戶都會在自家做滷鵝，首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。